蓮藕的收成分為兩次，第一次收穫是入秋，此時的蓮藕鮮脆可口；第二次是年底，年底是吃蓮藕的最佳季節，那時的蓮藕經過了蓮花開放，口感更粉糯。
蓮藕多數在秋季9至10月份成熟。受品種、種植環境不同影響，有些蓮藕在7至8月份也會成熟上市。
蓮藕一般在10月份以後採收最好。
蓮藕多數在9月至10月成熟，此時蓮藕鮮脆可口。
10月份以後採收的品質最好，但此時大量上市往往價格較低，入夏期間採收品質不高，可是口感有另一番風味，而且價格通常比較高。
蓮藕一般都是在10月中旬採收。
紅鏽藕一般在10月中旬採收，因這時藕表面有鐵鏽色而得名。紅鏽藕內的澱粉含量較多，可作熟食用或加工成藕粉。到了10月底藕身轉白，稱為白鏽藕，此時的藕澱粉含量豐富，除作加工和熟食用外，多餘部分可貯存到翌年開春以後。如要留小藕作種，必須在10月底以後採收。
蓮藕一般在9到10月份採收，此時蓮藕鮮脆可口。
藕適於在炎熱多雨季節生長，長江以南多在3-4月上旬栽種，北京地區多在5月上旬栽種。蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜温，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。
蓮藕在九月份和十月份之間採摘是最佳的。
