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成熟的香菇菌蓋邊緣內卷,菇蓋連續的菌幕清楚可見。
鮮菇是以香菇邊沿不離膜為標準。
當子實體長到菌膜已破,菌蓋還沒有完全伸展,邊緣內卷,菌褶所有伸長,並由白色轉為褐色時,子實體已八成熟,為最佳採收期,採菇應在晴天進行。
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