蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一乾二淨。
蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。
蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。
富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便祕、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。
所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。
可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。淺水藕栽培有哪些技術要學習的?
一、藕田整地
選擇土層深厚、肥沃、保水性強的粘壤土、多施堆肥可減少藕身鏽斑，每公頃施30000－45000公斤土雜肥，或60000公斤綠肥。
二、選種和栽植
一般於清明至穀雨排種，7月下旬至8月上旬開始採收，一直可採到翌年清明前後．選擇具有本品種特徵的後把節較短的整藕或子藕作種用。栽植的行株距早藕為166Ｘ133釐米，每公頃3000穴，即排放帶有3－4個藕頭的種藕3000支；晚荷行株距為250釐米見方，每公頃排帶有3－4個藕頭的種藕1650穴。如用子藕則每穴排2支。一般每公頃需大藕2250－3750公斤，小藕1875公斤。
栽種田藕時，先將藕種按規定的株距及藕鞭走向排在田面，然後把藕頭埋入泥中10－12釐米，而後把節稍翹在水面上。無論是田藕或蕩藕，栽植時要求四周邊行藕頭一律向田內，以免藕鞭伸出田梗外。
三、加強藕田管理
1、耘草、摘葉、折花蕾：如有花蕾發生，應將花梗曲折。
2、水位調節：萌芽生長階段，保持淺水層3－5釐米，提高土温，促進發芽；荷葉、蓮鞭旺盛生長階段，保持水層12－15釐米；開始結藕階段，以淺水為宜，3－5釐米；颳大風時水層要深以保護荷葉；採收前一個月要保持淺水層。
3、適時追肥：基肥為主，佔總肥量的70％，追肥佔30％。在荷葉旺盛生長和開始結藕時進行兩次追肥，人糞尿每公頃施30000－45000公斤。每次施肥前應放淺水，使肥料吸入土中，然後再放水至原來的深度。
4、轉藕梢：當卷葉離田邊1米時，隨時將藕梢向田內拔轉，轉藕梢應在中午莖葉柔軟時進行，以防折斷。
5、病蟲害的防治：主要病害有腐爛病，預防方法是盡心竭力連作，減少氮肥施用量，還可用石灰消毒，每公頃施2250－3000公斤。 主要蟲害有蚜蟲、斜紋夜蛾，蚜蟲可噴40％的樂果乳劑1500－2000倍，亦可用50％的可濕性來蚜粉劑1000－1500倍液噴灑。對斜紋夜蛾，用來鈴皇1000倍液噴霧，效果較好。
四、採收和貯藏
採收嫩藕時，葉片還青綠，一般不放乾田水，用手扒取；葉部枯死採收老藕時，應將藕田排幹，用鍬挖取。藕挖出後，一般不耐貯藏，冷天可貯一個月，早秋和晚春只可貯10－15天。貯藏的藕要求老熟，藕節完整，藕身帶泥無損傷，折斷處要用泥封好。貯藏和運輸時，不能放太厚太緊，上面要蓋荷葉和水草，經常澆水，始終保持冷涼和濕潤的環境。
五、要點
1、選擇優良種藕。選擇適合淺水栽培的優良品種做種藕，如中早熟品種，鄂蓮五號，中晚熟品種，鄂蓮二號。種藕要選粗壯、芽旺、無病蟲害、無損傷。
2、選擇肥沃的粘壤土田塊。淺水藕由於根部不發達，又沒有根毛，對土壤的要求比較嚴格，應選擇土層深厚，肥沃，富含有機質的粘壤土為宜。
3、栽培方式。播種時種藕頂端斜向下成30度傾斜，後端稍露土面。適當密植，有早熟增產作用。一般早熟品種密度為：行距2米，穴距0.7米。晚熟品種應適當稀植，其密度為：行距2～2.5米，穴距1米左右。
4、科學調控水位。淺水藕水層管理總的原則是前淺、中深、後淺。萌芽生長期水層宜淺，以4―7釐米為好。莖葉旺盛生長期水層要深一些，以12―15釐米為好。結藕期水層宜淺，以4―7釐米為好。
5、土壤準備好後需要施足底肥。淺水藕的底肥以有機肥為主，有機肥的種類很多，有作物秸稈、腐植酸肥、微生物肥、農家肥、複合肥等。如果使用農家肥和複合肥，每畝可施入腐熟的農家肥4000到5000千克、三元複合肥100千克。
6、適時採收。蓮藕在終止葉出現後，終止葉的葉背呈微紅色，基部立葉的邊緣開始枯黃時，藕已充分成熟。此時即可挖藕上市。
