鐵棍山藥可以生吃，但生吃鐵棍山藥要先去皮。胃不好或便祕的人最好不要生吃鐵棒山藥，因為山藥本身有收澀的作用。如果胃不好吃，會加重病情，並且鐵棍山藥生吃的味道不如煮熟的好。山藥去皮在吃不完的時候要做好保存，否則長時間接觸空氣會變質，可以用保鮮膜把山藥保存好，放在冰箱裏冷藏。
一、鐵棍山藥能生吃嗎
1、鐵棍山藥可以生吃，但生吃鐵棒山藥要先去皮。胃不好或便祕的人最好不要生吃鐵棒山藥，因為山藥本身有收澀的作用。如果胃不好吃，會加重病情，並且鐵棍山藥生吃的味道不如煮熟的好。
2、山藥去皮在吃不完的時候要做好保存，否則長時間接觸空氣會變質，可以用保鮮膜把山藥保存好，放在冰箱裏冷藏。如果沒有去皮，山藥可以存放在木屑中，可以更好地保存山藥，以免長期暴露在空氣中，失去水分，變得乾燥。
二、鐵棍山藥怎麼吃
1、清炒山藥
（1）原料：山藥，胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，紅甜椒，葱蒜末。
（2）做法：將胡蘿蔔、紅辣椒切成類似豌豆大小的顆粒，手上戴一次性手套，小心切掉山藥表皮，將山藥切成類似其他配菜大小的顆粒，放在流水下，沖走大部分粘液。水煮沸，倒入各種配料顆粒，煮2分鐘左右，撈起，再次放在流水下衝洗一遍。熱鍋温油，爆葱蒜末，倒入各種配料粒翻炒2~3分鐘，加入鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調味，最後加入水澱粉勾上薄芡即可。
2、拔絲山藥
（1）原料：山藥500克，白糖100克，青紅絲，枸杞子，植物油各適量。
（2）加工製作：將山藥去皮，洗淨，切成稜塊，枸杞洗淨切碎。製作時，鍋內加入植物油，燒至六七成熱時，將山藥放入油中油炸至內軟外硬呈金黃色時，取出控乾淨油，鍋內留一點油，加入白糖，炒至糖液淡黃色出絲，加入炸好的山藥，在鍋內翻勻，撒上青紅絲和枸杞粒即可。
3、山藥排骨湯
（1）原料：山藥、紅棗、排骨。
（2）調料：葱段，薑片，鹽，雞精，枸杞。
（3）做法：將排骨切成小塊，洗淨，將山藥去皮，切成滾刀塊，將排骨和山藥分別從水中撈出。將清水放入鍋中，燒開後放入排骨、葱段、薑片、紹酒，煮30分鐘，加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味，再煮10分鐘，出鍋前放入枸杞就可以了。
