山藥是我們生活中經常會食用到的一種食物，雖然它看似普通，但它的營養價值卻是極高的。山藥味道很好，但烹飪之前的去皮步驟卻讓人十分苦惱，有過經歷的人想必都能夠感同身受。那山藥不去皮能不能食用呢？一起來了解一下。
山藥皮可以吃嗎
山藥皮可以吃。山藥渾身是寶真的是説得一點都不錯，連皮都是營養物質且能吃。山藥皮具有很高的營養價值和藥用價值，能預防心血管系統的脂肪沉澱，在中藥裏一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。因此山藥不削皮煮熟吃是正確的吃法，削皮反而容易損傷山藥營養。
但是山藥不去皮吃的話，味道有土腥味和澀味，會影響口感。不過山藥皮是真的可以食用的，少量對人體是有益的，因為山藥皮內含有生物鹼，對於皮膚美容都是有效果的，但也不可以過量食用。有些人對生物鹼有過敏的現象，所以如果有過敏的現象，那麼就不可以食用山藥皮了。因此山藥的皮就像蘋果的皮，只是有的人吃有的人不吃。
山藥幹怎麼吃
1、將小米粥里加入山藥片一起熬製，喜歡甜味的朋友，也可以在食用的時候加一些白糖進去。
2、將山藥片煮熟，然後倒入熱好的沙棘汁裏，加入白糖。
3、山藥片可以煮白開水喝，尤其對於產婦來説，非常有營養價值。
4、煮牛奶的時候可以加入山藥片，同時加入木瓜一起食用。
5、做鯽魚湯時可以加入適量的山藥片，提高營養價值。
山藥去皮不癢手技巧
1、火上烘一下
由於易引起過敏的山藥皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏手癢，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。
2、用醋清洗
去完山藥皮，可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
3、手上戴手套
防患於未然，山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。
4、先蒸再去皮
可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。
如何挑選優質的山藥
1、從外表上看，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒着吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖幹筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接着用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有温熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液裏面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開後，裏面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。
山藥皮不含有害物質，並且還含有很好的營養價值和多種功效，那自然是可以食用的。不過不去皮的山藥在口感上會稍微差一些，大家可以根據自己的愛好進行選擇。
