山藥是人類食用最早的植物之一，人類自古食用，早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句，塊莖肥厚多汁，又甜又綿且帶粘性，生食熱食都是美味，具有滋養強壯、幫助消化、斂虛止瀉的功效，下面我們就一起來看一看山藥可不可以生吃吧。
山藥可以生吃。人們有吃生地瓜的習慣，但很少有生吃山藥的，其實山藥與地瓜恰恰相反，雖然也含不少澱粉，但同時在其斷面的黏液中含有大量澱粉酶和糖化澱粉酶，生吃不僅能消化自身澱粉，而且能把同時攝入的其他澱粉也同時消化。值得注意的是山藥中的澱粉酶怕熱，因此加熱後酶即被破壞，只有生吃才有這樣的作用，因此一旦感到消化不良，可以將山藥像吃水果那樣處理乾淨生吃幾片幫助消化。
山藥發芽能吃嗎。
山藥發芽了還能吃，只是營養價值有所下降。雖然發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，但山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降，而且對於腸胃承受能力較弱的人來説，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象，所以山藥如果發芽了還是不要食用為妙。
山藥有什麼好處。
1、健脾益胃：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，這些成分有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：山藥含有豐富粘液蛋白，粘液蛋白有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，為糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6、增強免疫：山藥塊莖富含的多糖可刺激和調節人類免疫系統，對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，還能加強白細胞的吞噬作用。
7、減肥健美：山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用有減肥健美的作用。
