秀珍菇在我們生活中還算是比較常見的一種菌類食物，而且秀珍菇的營養價值很高且口感也非常好，受到很多人的喜愛。秀珍菇的製作方法比較多，操作步驟也簡單易學，很多人都會在家中烹飪。不過對於秀珍菇是否在做美食之前需要焯水的問題卻一直困擾着不少人。
秀珍菇要不要焯水
許多人説，秀珍菇身上有種土腥味，因此食用的時候需要焯水，但是也有的人説焯水會把秀珍菇身上的維生素給破壞掉了，甚至有的人説秀珍菇不要焯水，因為裏面含有草酸。
其實，真正確切的來説，焯水以後的秀珍菇是非常鮮嫩的，而且口感更加的嫩滑，沒有半絲的異物。秀珍菇內是不含任何的草酸的，所以不存在草酸一定要焯水的説法。水溶性維生素不存在秀珍菇身上，所以用開水焯也不會破壞蘑菇的營養，完全可以根據自己口味來和烹飪習慣來的！
秀珍菇不能和什麼同吃
目前沒有發現與秀珍菇有什麼相剋的食物，但食用菌類最好別飲酒。秀珍菇 又名袖珍菇、環柄側耳、黃白側耳、環柄鬥菇、姬平菇和小平菇。秀珍菇其實是秀珍菇的一個商業味比較濃厚的名稱，是秀珍菇的未成熟子實體。
秀珍菇不僅肉質脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養豐富，其所含有的多醣體被驗證具有抗腫瘤的功能，其子實體內又富含優質菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，是一種營養價值極高的珍稀食用菌，有“菇中極品”的美譽。
秀珍菇的營養價值
1、秀珍菇富含粗蛋白、鈣、纖維、核黃素、碳水化合物等，蛋白質含量比平常吃的平菇、香菇等要高得多，能幫助補充更多的營養。
2、秀珍菇含有一種特殊的物質，能幫助合成更多幹擾素，這種干擾素可以幫助提高抗病能力，從而起到了很好的防癌、抗癌作用。
3、秀珍菇營養豐富，但脂肪以及澱粉的含量相對比較少，所以很適合糖尿病人以及有肥胖症的人吃，可以起到降低膽固醇的功效。
4、秀珍菇是一種營養豐富的菌類食材，它含有的蛋白質、脂肪和還原糖以及多種維生素和礦物質，另外木質素、果膠以及纖維素和生物鹼等物質也是秀珍菇中最重要的存在，平時人們食用它以後能快速把這些營養物質吸收和利用，能促進身體代謝，對提高身體健康水平有很大好處。
秀珍菇的食用方法
1、椒鹽秀珍菇
材料：秀珍菇，麪粉，雞蛋，鹽，椒鹽粉。
做法：
①將秀珍菇洗淨，用手撕開成小條，榨乾水分備用。
②將全蛋打入碗內，打散，加入麪粉，太稠時可加少量清水攪成糊狀，麪糊中放少許鹽。
③將秀珍菇放入麪糊中裹面均勻。
④空鍋放油，待七八成熱依次放入裹好面的蘑菇。
⑤炸至金黃撈出，撒上椒鹽粉即可。
2、蒜茸秀珍菇
材料：秀珍菇，蒜茸，葱花，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，蠔油，高湯，水澱粉。
做法：
①將秀珍菇去根飛水，炒鍋上火，放少許底油。
②燒熱用葱花熗鍋，放秀珍菇翻炒，打少許高湯，加鹽、料酒、味精、醬油、蠔油調味。
③用水澱粉勾芡，加蒜茸翻炒均勻打明油出鍋即可。
秀珍菇的製作方法多樣，既可以直接和肉類食物清炒，也可以用滾湯和燜煮來襯托肉的鮮美。上文中也介紹了幾種家常食用方法，大家可以學會之後與家人一起食用。
