秀珍菇想必大家對它都不陌生，它在生活中是很常見的一種蘑菇。秀珍菇的菌蓋一般呈灰色，菌身為白色，全身比較細長。秀珍菇裏面含有的營養物質豐富，在食用之後有很強的功效作用。不過我們平時在吃它的時候，也是有一些需要注意的地方的。
秀珍菇功效與作用及禁忌
一、功效作用：
1、滋補身體：秀珍菇是一種滋補功效明顯的菌類食材，它含有的蛋白質、還原糖以及木質素和纖維素等物質都是人體代謝時必須的營養成分，另外它還含有一些礦物質和氨基酸，人體吸收以這些營養物質以後能加快身體正常代謝，補充體力，緩解虛弱。
2、安神除煩：秀珍菇中含有的維生素和氨基酸可以調節人類的神經，促進神經系統再生，能起到安神和鎮靜的重要功效，平時多食用秀珍菇還能緩解失眠和神經衰弱。
3、減肥：秀珍菇中幾乎沒有脂肪存在，它的熱量也很低，還含有一些膳食纖維，這些膳食纖維進入人體以後能加乙肝大便的生成和排出，也讓腸道中的毒素隨大便排出體外。
二、禁忌：
1、秀珍菇吃多了會引起腹瀉，同時患有腹瀉的人不應該再吃秀珍菇以防更加嚴重。
2、秀珍菇是涼性食物，正常人都要適量食用，那麼體質差的人食用秀珍菇不容易消化，會引起身體不適，要謹慎少食。
秀珍菇營養價值
秀珍菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。
秀珍菇怎麼挑選
1、看形狀，選擇形狀比較完整的秀珍菇，千萬不能有畸形。
2、看大小，秀珍菇並非越大越好，某些長得特別大的秀珍菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的秀珍菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的秀珍菇，七八成熟最好。
3、看菌蓋，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好秀珍菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則説明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。
4、看是否有蟲蛀，黴斑，雜質。
秀珍菇的吃法
秀珍菇毛豆湯
主料：秀珍菇、毛豆、蝦米、豬骨湯、粟米芥花籽油適量、海鮮粉適量、食鹽適量。
做法：
1、秀珍菇用清水浸泡20分鐘左右，擇洗乾淨。
2、蝦米洗淨。毛豆洗淨，焯燙一下。預先煮好的豬骨湯。
3、放入蝦米，蓋鍋蓋，大火燒開，轉小火，煮30分鐘。
4、揭蓋，放入秀珍菇和毛豆，蓋鍋蓋，大火燒開，煮至食材斷生。
5、揭蓋，倒入適量的粟米芥花籽油，放入適量的食鹽，放入適量的海鮮粉調味，熄火盛出，上桌享用。
適量的食用一些秀珍菇，有減肥。安神、滋補身體等好處，一般我們用它炒着吃或者燉湯吃最為常見。平時我們在購買的時候，還需要學會分辨它的好壞，好的秀珍菇吃起來的口感和營養都會更高一些。
