一隻活羊的屠宰率約為40-55%，淨肉率約為30-40%。1、屠宰率：胴體重量佔牲畜屠宰前活重的比例，即出肉率=胴體/屠宰前活重×100%。2、淨肉率：淨肉重佔屠宰前活重的比例，即淨肉率=淨肉重/屠宰前活重×100%。3、胴體產肉率：淨肉重佔胴體重量的比例，即胴體產肉率=淨肉重/胴體×100%。
一、100斤活羊出肉率是多少
一般情況下，一隻活羊的屠宰率為40-55%左右，淨肉率為30-40%左右，具體與羊的品種、性別、年齡有關。以黑山羊為例，其屠宰率以及淨肉率相關數據如下：
1、屠宰率
（1）公羊：6月齡時的屠宰率為40.87%，12月齡時的屠宰率為47.81%，成年時的屠宰率為49.17%。
（2）母羊：6月齡時的屠宰率為38.87%，12月齡時的屠宰率為49.03%，成年時的屠宰率為52.76%。
（3）閹羊：6月齡時的屠宰率為41.86%，12月齡時的屠宰率為48.51%。
2、淨肉率
（1）公羊：6月齡時的淨肉率為29.61%，12月齡時的淨肉率為36.06%，成年時的淨肉率為39.98%。
（2）母羊：6月齡時的淨肉率為30.53%，12月齡時的淨肉率為35.88%，成年時的淨肉率為37.26%。
（3）閹羊：6月齡時的淨肉率為31.36%，12月齡時的淨肉率為36.91%。
二、活羊出肉率如何計算
1、屠宰率計算方式
（1）屠宰率指的是胴體重量佔牲畜屠宰前活重的比例，即出肉率=胴體/屠宰前活重×100%。
（2）屠宰前活重指的是屠宰前停止飼餵24小時後的體重。
（3）胴體指的是牲畜屠宰後，去除掉頭、尾、四肢、內臟等部分所剩下的部分。
2、淨肉率計算方式
（1）淨肉率指的是淨肉重佔屠宰前活重的比例，即淨肉率=淨肉重/屠宰前活重×100%。
（2）淨肉重指的是將胴體中的骨骼去掉後，所剩餘淨肉和脂肪的重量。
3、胴體產肉率
胴體產肉率指的是淨肉重佔胴體重量的比例，即胴體產肉率=淨肉重/胴體×100%。
