回答：山羊的出肉率與山羊的品種、年齡有關。馬頭山羊，6月齡閹羊，屠宰率48.99%，1週歲閹羊屠宰率55.9%，出肉率43.79%。波爾山羊，出肉率為50%，屠宰率隨着年齡增加而增加。子嬰河黑山羊，出肉率為43%，膘情好的出肉率為50%。
一、山羊的出肉率是多少
山羊的出肉率與山羊的品種和年齡有關。出肉率，淨肉重佔牲畜屠宰前活重的百分比；屠宰率，宰後胴體重量和畜禽活重（空腹12h）的比率。
1、出肉率
（1）馬頭山羊
6月齡閹羊體重21.68kg，屠宰率48.99%，1週歲閹羊體重36.45kg，屠宰率55.9%，出肉率43.79%。
（2）波爾山羊
出肉率為50%，屠宰率隨着年齡增加而增加，8-10月齡為48%，2歲齡為50%， 4歲齡為52%，6歲齡為54%。
（3）子嬰河黑山羊
出肉率為43%，膘情好的出肉率為50%。
（4）滄山黑山羊
出肉率一般為58.9-60%左右。
2、屠宰率
南江黃山羊，屠宰率可達44%；黃淮山羊，羯羊屠宰率為45.9%；成都馬山羊，羯羊屠宰率為45%；貴州白山羊，屠宰率為52.6%；龍陵山羊，屠宰率為42-55%；陝南白山羊，羯羊屠宰率為50%；福清山羊，屠宰率為56%；雷州山羊，屠宰率為46-60%；隆林山羊，屠宰率為51.5%；都安山羊，屠宰率為44-49%。
二、山羊和綿羊哪個出肉率高
1、山羊和綿羊的出肉率不能一概而論，得從具體品種和年齡進行分析。
2、小尾寒羊（綿羊）：3月齡的羔羊，屠宰率平均為50.65%，出肉率為79.21%；1週歲的公羊，屠宰率平均為69.09%，出肉率為43.89%；1週歲的育肥羊，屠宰率為55.6%，出肉率為45.89%。
3、內蒙古細毛羊（綿羊）：1.5歲的羯羊，屠宰率為44.9%，成年的羯羊，屠宰率為48.4%。
4、新疆細毛羊（綿羊）：成年羯羊平均體重為65.6kg，屠宰率平均為49.5%，出肉率為40.8%。
