小時候常見外婆自己種花生了榨花生油，老遠就聞到香噴噴的。只知道怎樣選出好花生多榨一點油也是很有講究的。那麼大家知道花生的出油率？怎樣選出出油率高的花生嗎？我們一起看看吧！
花生的出油率是多少？
花生的出油率取決於花生的濕度、品種和榨油方法，一般為36%-46%，傳統榨法出油率較低，冷榨法出油率相對較高，有些商家用化學浸泡法，出油率會更高。
如何選擇出油率高的花生
1、如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果是不帶殼的乾花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉的花生仁。
2、儘量購買當年新鮮的花生米，而不能購買陳年花生米。
3、選擇白皮花生的出油率相對高一些。
4、採用“熱榨”模式，將花生進行烘炒後能提升花生的出油率。
如何確保花生的出油率
抓住適期收穫、精選留種、曬種和安全貯藏四個環節是十分重要的。
1、適期收穫
留種用的花生要比榨油用的花生提早收穫。適期收穫的花生，果殼內膜呈白色，種子生活力強，植株頂端已停止生長，上部葉片發黃，中下部葉片脱落，莖也變黃且出現不規則的長條黑斑，這時刨出的莢果多數網紋明顯，籽仁飽滿。一般先收早熟品種和瘠薄地塊，遲收晚熟品種和水肥充足地塊。土壤濕潤時收穫的比干燥時收穫的莢果發芽率高。
2、精選留種
摘果時要除去雜劣，把死株的莢果，已發芽的莢果、掉蒂的莢果以及嫩果都要除去，這些果多是秕果和死胚果，它既不能發芽又易黴爛，不能作種用。
3、曬種
剛收穫的花生果含水量一般在百分之45至50，水分太高。為了確保花生種的品質和安全貯藏，收穫後應帶秧倒置在田間晾曬，兩天後運到曬場摘選莢果。曬種過程中要防雨淋，防發熱。發熱的種子不能發芽，如果曬種時遇到下雨，千萬不可把莢果堆成大堆或裝入筐袋內，這樣會使種子發熱。正確的做法是，將花生薄薄地攤在屋內地上晾起來，讓水分慢慢散失。曬種時應做到勤翻場，當搖動莢果內有響聲，牙咬莢果發脆時，再翻曬一天，剝開果殼，用牙咬果仁也發脆，手搓種皮易脱掉時，即可入庫，此時種仁含水量一般在百分之10左右。
4、貯藏
貯藏種用花生，採用乾淨的缸最為理想。裝種前先把缸放在地面上，缸下墊磚。先在缸內撒一層乾草木灰，然後把剛曬好的莢果倒入，過6小時後，再在花生種上面撒一層約10釐米厚的乾草木灰，然後封好缸蓋即可。
花生油的保管方式
1、純真花生油花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低温能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨着季節的變動、温度的上升，温度在15-30℃時，一方面由於解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫過氧化物。
2、進入夏季室温和庫罐温度超過30℃，如果存放於露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促使油脂的氧化過程加速。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過50℃的輻射温度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
3、把花生油在低於15℃的温度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件，貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地温，常年均在20℃以下。
4、對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。
花生油雖然好吃，但是它的出油率卻沒那麼簡單。原來想提高花生的出油率還要注意這麼多問題啊！大家隨小編看了這麼多，對花生出油是不是更加了解了？下次會選擇出油率高的花生了吧！
