1.品種選擇
可選用夏茭晚熟、夏茭產量高的雙季茭白，如杭州的梭子茭、上海青練茭，也可選用上市期早、產量高且質優的單季茭，如福建安溪早茭白等。
2.育苗
一般粗放栽培不進行育苗，直接將老茭墩進行分墩栽植。10～11月割去地上部枯葉，保留苔管地面上部1～2個節間，挖起1/2的茭墩，用刀切成有1～3根苔管的育苗小墩，栽於育苗田裏。
育苗田選擇排灌方便、土地平整、向陽通風，土層深厚的水田，排水、晾乾、翻犁，施足基肥，整成150釐米寬的畦，將育苗小墩按行距15釐米，株距10釐米定植於畦上，以種墩根系入泥為度。育苗期間水深2～3釐米，在冬季和早春低温時水灌深一些，保温防凍，用塑料薄膜覆蓋可安全越冬。長出幼苗後要追薄肥2～3次，翌年早春茭白苗高30釐米左右時，將育苗小墩挖出，用刀縱劈，分成定植用小墩，每個小墩均應帶有老苔管，並具3～5個分櫱苗。
3.整地施肥
茭白前茬作物出茬後，應立即進行土地深翻，深約20釐米，深翻曬後，冬季凍垡，使土壤熟化疏鬆。每畝可施腐熟有機肥料如豬糞、雞糞、鴨糞等1500～2000千克或人糞尿2500千克以上，施肥後再翻耕一次，耙泥肥搗勻拌和，然後可灌水耥平。在整地的同時，要在茭田四周鞏固田埂，防止漏水。栽前每畝用N、P、K三元複合肥50千克或茭白專用肥或配方肥60～80千克，充分犁耙均勻、拉平，待插茭白苗。
4.分株移栽
茭白種植時間為3月中下旬氣候回暖時，挖出秧苗小墩，用利刀劈開分株。按每株3～5條健全的分櫱苗，每個分櫱苗有3～4張葉片的要求進行分切，分切時不能損傷分櫱芽和新根。定植時應隨起苗、隨分株、隨定植。採取大小行距栽培，小行距60～70釐米，大行距80～90釐米，株距50～60釐米，栽植的深度一般以老根埋入土中10釐米，老苔管齊地面為宜。過深不利於分櫱，過淺着土不牢，易被風吹動，使秧苗浮起，不利成活。
