山藥又稱薯蕷、土薯、懷山藥、淮山、白山藥、山薯蕷，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。山藥以古懷慶府所產山藥名貴,習稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。
山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。
功效與作用
1、補氣養血。山藥有益氣、健脾、養胃，在補血食物、藥物的配合下使用，可起到補血的良好效果。
2、補虛抗衰。山藥含有皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥鹼、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等物質，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎，山藥可以補虛療損。
3、強壯養顏。山藥含有能大量供給人體多種糖蛋白質的混合物黏液蛋白，能增加黏膜與皮膚的潤滑度，減少皮下脂肪蓄積。
4、滋陰補陽。山藥補陰而有清虛熱的效果。
5、扶正祛邪。山藥性味平和，其功能有潤肺、健脾、益腎，既能補陽以強健臟腑功能，又能補陰以充養物質基礎。
6、健脾益胃、助消化。山藥含有大量的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，益於脾胃消化吸收。
7、益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
8、降低血糖。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的功效，可用於治療糖尿病。
9、延年益壽。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的作用。
山藥不能和什麼一起吃
1、山藥+豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值。
2、山藥+鯽魚/鯉魚/甘遂/魚/鹼性食物/藻類/蝦。同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
3、山藥+黃瓜/南瓜/胡蘿蔔/筍瓜。黃瓜中含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
4、山藥+蕎麥米。身體不適。
5、山藥+鹿肉。生澀易便祕。
山藥適宜和什麼搭在一起吃
山藥+鴨肉/棗/扁豆/銀耳/蓮子/玉米/烏雞/雞胗
