番茄，是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2m，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5cm，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄擁有“長壽果”之美譽。
番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。每人每天吃50g-100g鮮番茄，就可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄中的“番茄素”，有抑制細菌的作用，番茄所含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助於人體消化、調整胃腸。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有幫助。
功效與作用
1、減緩色斑、延緩衰老。番茄紅素是重要的天然食品着色劑，它有很強的抗氧化劑。人體補充番茄紅素，可以抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉着。
2、抗癌。番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、肺癌、乳腺癌、消化道癌、肝癌、、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等癌症。
3、可降脂降壓。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀、防止血栓的發生。
4、健胃消食。有助於消化、潤腸通便，可防治便祕。
食用禁忌
1、不成熟的青西紅柿含龍葵鹼，多吃會中毒，不能食用。
2、番茄偏涼，脾胃虛寒者不宜。
3、生吃番茄最好在飯後，以免空腹刺激胃腸，避免與胃酸結合成不易消化的物質引起胃脘不適。
