鷓鴣，又名中華鷓鴣，別名又叫越雉、隋陽、逐隱、懷南、越鳥、山鴣、格磔、中國鷓鴣。是鳥類的一種，體形似雞而比雞小，羽毛大多灰色，翅膀為黑白交叉，眼圈為紅顏色，尤以背上和胸、腹等部的眼狀白斑更為顯著。成年的鷓鴣全長約30cm，體重約300g左右。鷓鴣一般在3-6月間繁殖，以草叢或灌木叢做巢，每窩產卵3-6個，多時可達七八個，卵呈梨形，白色或乳白色。雄性鷓鴣好鬥，叫聲特殊，有人擬其音為“行不得也哥哥”。鷓鴣以穀物、豆類和昆蟲為食。
鷓鴣的營養價值
鷓鴣肉富含蛋白質、脂肪和較高的鋅、鍶等微量元素，且含有豐富的多種維生素和鐵、鉀等多種礦物質，食用後具有壯陽補腎、強身健體的效果。鷓鴣骨細肉厚、肉嫩味鮮。鷓鴣肉蛋白質含量為30.1%、脂肪含量為3.6%，並含人體所必需的18種氨基酸和的64%的不飽和脂肪酸。鷓鴣肉具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白的營養特性。
鷓鴣的功效與作用
1、健脾消疳積。可治療小兒厭食、消瘦、發育不良等。
2、促進嬰兒的體格和智力發育。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對嬰兒具有明顯營養價值和作用。
3、治貧血、消除眼疲勞、治療頭暈和高血壓，可增進人體機能。
4、退熱消痛、營養滋補、防風濕和神經疼、消炎鎮痛。
5、消退老年斑，使皮膚光潤。治療婦女痛經和不孕等症，防止孕婦流產。
6、治療失眠和神經衰弱、治療老年哮喘、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化、防止毛髮脱落和變色、防腰、腿痛。
7、治男性陰囊濕疹和泌尿繫結石。
8、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治療閉經、治麻疹、治虛勞、治癤子、治凍傷、治癬、治疳積。
鷓鴣生活棲息的環境
主要棲息於低山丘陵地帶的灌叢、草地、巖石荒坡等無林荒山地區，有時也出現在農地附近的小塊叢林和竹林中。喜歡在乾燥地區活動，清晨和日暮時下降到山谷間尋食。夜間棲於草叢中，每夜會更換位置。它們多不成羣，但在一個鄰近地域內，常有許多個體存在。
