摘要：將冬瓜切成條狀小塊，石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。
2、冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天，期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘
我國很早以前就有關於食用冬瓜的記載，所以冬瓜在我國的歷史是非常久了的。因食用冬瓜的好處非常多，所以深受廣大消費者的喜歡。其中冬瓜糖，就是一種很火的小點心，它主要的食材就是冬瓜，其做法其實也不難。
冬瓜糖的製作方法
食材：冬瓜不限、石灰水、白糖、冬瓜肉。
做法：
1、將冬瓜切成條狀小塊，石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘左右，取上層清液來泡冬瓜塊，放入冰箱冷藏6-8小時左右。
2、把冬瓜塊洗乾淨，倒清水泡半天至一天左右，期間換2次清水，確保沒有石灰味殘留。洗乾淨後把冬瓜塊入沸水煮5分鐘左右。
3、把冬瓜稱重，取冬瓜肉重量一半的白糖。我這裏取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多。
4、一層冬瓜塊一層白糖鋪好。放入冰箱冷藏2-3天左右。
5、糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部放進鍋裏開煮，不用另外加水加糖，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成了糖水。
6、沸後轉成中火，期間需要不停的攪拌。冬瓜塊呈乳白色。
7、糖水變成濃濃的糖漿包裹冬瓜肉，產生糖泡，注意看基本沒有糖水液就立刻關火。倒進盤子攤開放幾分鐘左右後，把糖漿一起倒入。
8、瓜肉温度下降開始自己析出糖粉，觸摸表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉就越多，瓜肉由軟變成硬，冬瓜糖就做好了。
冬瓜糖怎麼做
1、原料處理：把冬瓜去皮去瓤，用刀切成13×3×3cm的長條。置於蜆殼灰溶液中浸泡8-10小時左右，取出來洗乾淨，用清水浸泡，每隔2小時換一次水，約換5次左右水，到冬瓜白色透明就可以撈出來，用清水煮沸1小時左右，瀝乾水備用。
2、糖漬：將冬瓜分6-7次左右放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋住，用糖量共40kg左右，醃漬48小時左右。
3、煮糖，分三次進行，煮糖過程要不斷翻動。每次糖添加量為第一次13kg左右，第二次12kg左右，第三次12kg左右，最後加入白糖粉8kg左右。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘左右加糖，加糖後再熬煮1小時左右，倒回容器浸漬4～5小時左右。
4、第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋裏，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。
冬瓜糖的營養價值
1、冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高。
2、礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處。
3、不含脂肪，膳食纖維高達0.8%左右，營養豐富而且結構合理。
冬瓜湯的挑選技巧
1、冬瓜糖的外觀顏色如果是呈現青綠色，那就表示是用真正的冬瓜製成的，市面上常會有不良商家，會以白蘿蔔混充冬瓜，若咬開冬瓜糖發現內容物是呈現白色，就要小心有可能是白蘿蔔混充製成。
2、也可以從口感辨別冬瓜糖的真偽，真正的冬瓜糖吃起來口感會較綿密、不會太硬，且冬瓜糖受潮時，顏色仍是會呈現青綠色，而不是雪白透明。
在做冬瓜糖的時候，要把握好冬瓜的厚度，不要太薄了，做的時候把握好火候就行了。冬瓜糖吃起來很美味，入口即化的感覺，是很多人都喜歡的口感，還有營養價值。但是糖尿病的患者就不要嘗試它了。
