海帶，是一種在低温海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20m。分葉片、柄部和固着器，固着器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固着器樹狀分支，用以附着海底巖石。生長於水温較低的海中。
海帶的營養價值
海帶營養價值頗高，含有碘、鈣、硫、鈷、多種維生素、纖維素、磷、甘露醇和維生素B1、B2、C等多種物質。海帶中的碘極為豐富，此元素為體內合成甲狀腺素的主要原料。海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富，海帶具有降血脂、降血糖、調節免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。此外它還富含褐藻膠和碘質，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業原料。
海帶的功效與作用
1、延緩衰老。海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成，有延緩衰老的功效。
2、健腦補腦。海帶中的牛磺酸對兒童大腦發育和成長有重要的作用。海帶表面褐色表層裏還含有一種促進兒童發育的穀氨酸，含量高，可健腦補腦。
3、腸胃“清道夫”。海帶中含有豐富的纖維素，能夠及時地清楚腸道內廢物和毒素，有防止直腸癌和便祕的功效。
4、美髮功效。常吃海帶，對頭髮的生長、潤澤、烏黑、光亮都具有特殊的功效。
5、瘦身功效。海帶中大量的不飽合脂肪酸及食物纖維，可以清除血管管壁的膽固醇，並且幫助胃液進行分泌，從而促進機體消化。
6、抗輻射。海帶的提取物海帶多糖因抑制免疫細胞凋亡而具有抗輻射的功效。
海帶的選購技巧
質厚實、形狀寬長、身乾燥、色濃黑褐或深綠、邊緣無碎裂或黃化現象的，就是優質海帶。
海帶的泡發方法
建議用幹蒸的方法。首先將海帶散開，放在蒸籠裏蒸半個小時，再用水沖洗，就會變得又嫩又脆了。如用水煮時，可在水中加一點兒鹼面或小蘇打，因為海帶膠容易被鹼性物質溶解，煮時可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡發好後，食用時可加一點兒食醋，讓它更軟脆。
