飯店一般為了好看都掐頭去尾。
這種新鮮的綠豆芽可以不用。
不用的，可以涼拌，爆炒都可以。
摘豆芽根部一般需要去除。豆芽中的營養成分主要集中在莖和葉子上，根部只是為莖和葉子輸送水分，其根部較難清洗，並且細菌較多、缺乏水分、難以咀嚼，吃進肚子中也不好消化，所以一般需要去除。
綠豆芽可以掐頭去尾，也可以不掐頭去尾，根據個人情況來決定，通常綠豆芽掐頭去尾，炒出來的菜沒有豆腥味，口感會更好，若是時間比較充裕，可以給綠豆芽掐頭去尾，如果趕時間的話，可以清洗乾淨後直接翻炒。
綠豆芽可以掐頭去尾，也可以不掐頭去尾，全憑個人喜好。綠豆芽炒掐頭去尾因為頭去尾的豆芽美觀，而且上檔次，掐頭去尾的豆芽做出來的菜沒有豆醒味。所以如果時間充裕，也可以將綠豆芽的頭尾都去掉，但是時間不充裕，洗淨後就可以直接炒了。
