摘要：虹鱒魚目前市場售價在18-25元/斤左右，根據地區不同價格也會有所區別。虹鱒魚一般可作為刺身生吃，也可以清蒸或是紅燒，挑選虹鱒魚時要注意選擇鱗片光澤好，且魚眼清澈透亮的魚，跟三文魚相比，虹鱒魚的肉色較深，彈性也會差一些。
虹鱒魚的肉質鮮嫩、腥味小而且刺很軟，深受大眾喜愛，是目前市場上較為暢銷的一種冷水性魚，市場售價一般在18-25元/斤左右，因地區的不同價格也會有所區別，具體價格以購買時售價為準。
虹鱒魚的營養及經濟價值
虹鱒魚的生產週期較短，一般只要達到150g-300g即可上市售賣，，它的魚卵顆粒大，營養含量高，是目前市面上的高檔營養食品之一。虹鱒魚的肉質鮮嫩而且很多，刺軟腥味小，受到很多家庭喜愛。在日本，生魚片、鹽漬魚籽、油炸醬漬虹鱒魚塊等是用來招待貴客的美食。
由於飲食習慣的不同，目前在我國市場上，一斤左右的虹鱒魚主要是鮮銷，有少量是作為冷凍品，而在歐美等國，除了用作垂釣，1斤重的虹鱒魚多半是先製成薰魚後再出售。
如何挑選虹鱒魚
購買虹鱒魚時先觀察魚是否鮮活，若是都殺掉了，可以用手按一下魚身，能夠回彈回來的説明魚才殺沒多久比較新鮮，新鮮的虹鱒魚，腮是鮮紅色的，魚鱗沒有脱落且富有光澤，魚眼渾濁有損傷痕跡的説明魚不太新鮮了。
虹鱒魚和三文魚的區別
個頭：三文魚的個頭較大，一般體重在8斤/條左右，而虹鱒魚的個頭小，一般只有3斤/條左右。
顏色：三文魚的鱗片呈銀亮，特別是陽光或燈光下，會顯得磷光閃閃的，而虹鱒魚的兩側分別都有一條很明顯的彩虹線。
肉色：三文魚肉顏色呈橘紅色，而虹鱒魚肉顏色為鮮紅色，三文魚的肉彈性強且肉質緊實，用手按下去會很快的彈回來，但虹鱒魚相比彈性和肉質都要差一些。
