河蟹學名中華絨螯蟹，又名大閘蟹，是我國的名貴淡水水產珍品之一。我國長江流域、沿海地區和世界上許多國家的人們都喜歡食蟹，每年9月上旬至12月上旬是食蟹的高峯期。產自我國各個地方的河蟹 ，因其生長的地域環境及氣候條件不同，在形態和生態上略有差異，形成所謂的“長江蟹、遼河蟹、閩江蟹、甌江蟹、福蟹”等地理名稱，其中以江蘇崑山陽澄湖和太湖的清水大閘蟹及天津的勝芳蟹最負盛譽。
隨着改革開放的進一步深入和人民生活水平的提高，市場對河蟹的需求量從80年代開始逐年上升，河蟹價格也越攀越高，到了九十年代中後期，由於出現全國性的“養蟹熱”，河蟹產量大幅度上升，而市場價格與養殖利潤卻一路下滑，到2000年，全國已有60%以上的養蟹户出現虧本，給河蟹產業的進一步髮帶來了巨大的衝擊。
筆者通過多年的市場調查及對養殖户生產銷售的追蹤記錄，並參考部分文獻資料，加以總結分析，從河蟹價格的漲落與市場供求關係的變化來預測我國河蟹產業的未來發展趨勢，並提出相應的措施，旨在為廣大蟹農及市場營銷者提供參考價值，為促進河蟹產業走上健康、穩定的可持續發展之路奉獻綿薄之力。
一、 河蟹價格區位的規律分析
從全國範圍來看，近年來河蟹遺失幅較大，但不同區位的河蟹價格又有很大差別，養殖者和市場經紀人充分利用商品的區位差(即價格的地區差)開拓自己的市場，尋求最大的利潤，因此分析河蟹的價格區位、發現潛在市場是生產經營決策的重要一環。我國河蟹產區主要有南北兩處，南方以長江流域為主要產地。北方則以遼河為主要產地，與之相應河蟹的價格區位分佈比較明顯：
1.高價區：主要分佈在沿海和部分邊遠城市。上海是全國最大的河蟹集散地，享譽世界的陽澄湖大閘蟹離批發市場不足百里之遙，地域的優勢造成上海成為河蟹的高價區，尤其是大規格河蟹更受青睞；香港是國產河蟹最大的消費城市之一，加上長途運輸的影響，也形成了特高價區；近年新疆的烏魯木齊、西藏拉薩的河蟹市場也已開闢，這裏的河蟹尚屬奢侈品，價格自然昂貴。
2.中價區：主要分佈在長江流域一帶，尤其是江蘇省的幾座中型已形成河蟹的最主要中價區，南京、無錫、常州、杭州等城市及遼寧的盤錦、大連等地均形成中價區，中價區的變化較大，變動幅度有時可在10%～25%左右。由於梭子蟹、青蟹等海水蟹已難吸引沒海食客，福州等地的淡水蟹類需求量逐年上升，價格一路上揚，進入中價區行列。
3.低價區：主要分佈在一些小型城市及部分養殖區，產量較多，營銷不暢，滯銷嚴重，價格自然下跌。寧波、紹興、揚州等地以小規格河蟹暢銷著稱於業內，安徽的合肥、天長、當塗、明光、江蘇的洪澤、金湖、盱眙等地的價格比較低，同等規格的售價比高價區低25%～35%左右。不同區域的價格差很大，今後隨着加強商品流通和城市企業參與營銷，區位的價格差將逐漸縮小，高價區與低價區的差價將趨於平穩。
二、盈利的區位規律分析
從市場而言：由於消費習慣不同，生產經營方式各異，造成各養殖區及市場的盈利區位也略有差異，根據1999年到2000年的盈利區位來看：
1.盈利高價區：主要有上海(尤其是每隻重達250g以上的雄蟹，175g以上的雌蟹盈利最豐)、香港、烏魯木齊等地。
2.盈利中價區：主要有南京、福州、常州、武漢、長沙、盤錦等地。
3.盈利低價區：主要有揚州、無錫、寧波、合肥、紹興等地。
從河蟹規格而言：不同的規格決定了不同的盈利區位。
1.盈利高價區：主要是供出口且質量上乘的大規格河蟹，尤以大中型湖泊水庫的天然蟹最受歡迎，規格要求是雌蟹達150g，尤其是規格達175g以上為佳，雄蟹達200g以上利潤最高。
2.盈利中價區：主要是大中城市居民的食用蟹，價格較高，但居民有一定的購買力和經濟承受力，一般要求雄蟹規格達125g/只左右，雌蟹100g/只左右。
3.盈利低價區：主要是農村婚喪嫁娶用於置辦筵席用，肉質、口感較差，規格較小，價格低廉。一般雄蟹低於75g，雌蟹在50g左右。
三、市場的變化趨勢分析
自八十年代人工配製半鹹水育苗技術及海水河蟹育苗技術的相繼成功並得到推廣普及後，到90年代已形成大規模、工廠化的蟹苗生產，全國河蟹增養殖規模和產量得到迅速提高。十幾年來，隨着河蟹產業化的迅速推進，河蟹產量由供不應求到供求平衡再到供大於求，河蟹的價格也由低價上升到頂點並迅速回落。雖然各大城市河蟹市場的變化及不同規格成蟹價格的降幅略有不同，但市場與價格的變化仍有規律可循：
1.產量決定價格：
就價格總趨勢而言，在1994年前，一年比一年高。據統計，以上海銅川水產品批發市場為例，每公斤成蟹(規格為125g／只)的平均售價為：1988年40元、1989年45元、1990年60元、1991年70元、1992年105元、1993年180元、1994年230元、到1994年河蟹價格達到最高峯。由於河蟹高利潤的刺激，1993年以後全國各地出現“千家萬户齊養蟹”的熱潮，產量急劇上升，每年以1.5—2萬噸的速度遞增，到2000年全國河蟹產量已超20萬噸，僅安徽省河蟹產量就超3.2萬噸，市場已經呈現過飽滿狀態，因此價格下降是必然趨勢，1995年河蟹價格每公斤迅速降至200元，1996年進一步降至150元，1997年—1998年尚可維持在60—80元之間，2000年則跌至30—40元左右。
2、市場競爭力加劇導致價格下跌
在90年代以前，河蟹以捕撈為主，進人90年代後，則以人工養殖為主，每年8—11月份是河蟹上市最集中的時候，來自上海、江蘇、安徽、山東、湖南、湖北、遼寧等地的河蟹一起雲集幾個主要的河蟹交易市場，如上海、南京、紹興等批發市場。據統計，2000年上海的河蟹日上市量超過60噸，雙休日及節假日可達百噸，常州、紹興、寧波、南京等地也不甘示弱，每天的吞吐量超過30—40噸，由於河蟹的倉儲、販運及中介等問題，一旦大量的河蟹集中貿易時，便相互降價促銷以求自保。
3、河蟹的價值與價格逐漸相適應
1994年前後的河蟹天價一方面是物以稀為貴，另一方面是作為公款吃喝送禮的產物。隨着河蟹大量上市及政府反腐力度的加強，河蟹的價格逐漸回落，其價值逐漸與價格相適應，河蟹養殖業也從暴利時代走向微利時代。據筆者1996年在安徽省滁州地區的調查表明：養殖扣蟹(即一齡蟹種)，一隻蟹種成本與投飼、管理、塘租的總投入(成活率已折算在內)約為5—7元，經6—7個月的養殖後，中大規格的河蟹價格每隻可賣到20—40元。
遼寧蟹鄉盤錦市大窪縣新興鎮養蟹產值近憶元
日前，在省農委、省林業廳與漁業廳、省畜牧獸醫局聯合組織開展的“2013年遼寧特產之鄉”評選活動中，新興鎮被認定為“2013年遼寧特產河蟹之鄉”。
在蟹田交織的腰崗子村，已經看不到殘破不堪的房子，相反，具有現代化氣息的建築是一座接着一座。生產半徑的擴大，使得農户紛紛購車代步，拖運河蟹。蟹農駕車進出生產基地、到市場運銷螃蟹成為當地的一道風景。
多年來，新興鎮江把“大養蟹，養大蟹”作為富民支柱產業，積極參加引導農民發展養蟹，及時解決養蟹中遇到的實際困難，激發農民養蟹積極性。通過舉辦技術培訓班、邀請技術專家和養蟹大户現場講課、經驗交流會等形式，提高蟹農的技術水平。在腰崗子村實現100%養蟹後，育新村、紅草溝村等村屯養蟹面積達到90%以上。鎮政府依託養蟹協會、澤惠農村合作社在天津、瀋陽、哈爾濱、內蒙古、上海等20個大城市，設立若干個銷售點，徹底解決了銷售問題。
同時，新興鎮政府不斷提高農業水利基礎設施標準，為羣眾發展稻田養蟹創造良好條件。結合低產田改造和田間水利工程，前年秋天至去年春季，全鎮投資570萬元，重點進行水利工程建設、修建橋涵配套水利工程設施，提高供水能力，增建橋4座、涵100餘座、閘6座，整修道路12公里，動用土方162萬立方米。組織人力和機車為蟹農完善環溝、埝壩等蟹田工程，引導羣眾發展養大蟹。2013年，全鎮養蟹面積達到5.3萬畝，產量達到1960萬噸，產值達到9960萬元，均實現歷史新突破。
