在秋天成熟的莊稼一般主要有水稻、玉米、紅薯、大豆、芝麻等種類。1、水稻：以前常用鐮刀割成熟的水稻，現在常用收割機進行收割。2、玉米：當玉米成熟後可將其掰下來，既可直接整根煮着吃，也可以做成玉米糊食用。3、紅薯：早中熟品種通常可在8月底9月初開始收穫，遲熟品種通常可在10月中旬開始收穫。4、大豆：一般常在4月下旬播種北方春大豆，在9月中下旬收穫。5、芝麻：一般可在9月上旬可以收穫夏芝麻。
一、水稻
1、水稻是亞洲熱帶廣泛種植的重要穀物，我國南方為主要產稻區，性喜高温多濕的環境，雖然對於土壤要求不嚴，但是還是以水稻土為宜，是一種短日照作物。
2、一般當稻穗垂下，顏色為金黃色且呈飽滿狀的時候便可以收穫了，以前人們會用鐮刀割稻，而現在則是用收割機進行收割，對於收穫的水稻需要做乾燥處理，一般可以進行曬穀且在曬穀時應翻動，促使它乾燥，除此之外還可以用電動分谷機、風車或手工抖動進行分谷，篩選出飽滿且重量的稻穀。
二、玉米
1、在玉米中，一般有許多的品種，若將它按照用途進行分類，一般可以分為飼用品種、菜用品種、加工品種與爆粒型品種，其中菜用品種包括了糯質型、甜質型與玉米筍型，而爆粒型品種則指的是爆米花專用品種。
2、在收穫玉米的時候一般可以將成熟的玉米掰下來，隨後再做運輸、剝皮、脱粒等處理，而成熟後的玉米既直接整根煮着吃，也可以將它弄成玉米糊之後再食用。
三、紅薯
1、紅薯（番薯）的早中熟品種一般會在8月底9月初開始收穫，遲熟品種一般可以在10月中旬開始收穫，在收穫的時候需要做到輕挖、輕裝、輕運、輕卸，避免損傷薯皮和薯塊。
2、而在貯存紅薯的時候，則要注意好温度與空氣相對濕度，貯存的温度一般為10-15℃，空氣相對濕度一般可以在85-90%，同時還要做好防鼠、防毒的工作，並注意通風散熱。
四、大豆
1、北方春大豆一般可以在4月下旬播種，在9月中下旬收穫，夏大豆則可以在6月中下旬播種，在9月中下旬至10月初收穫，一般可以在大豆黃熟期開始收穫，即大豆莖葉的顏色變為黃褐色，籽粒與莢皮脱離。
2、大豆喜歡温暖，生長適温一般為20-25℃，開花結莢期適温為20-28℃，同時還要求水分適宜，在種子發芽的時候要求比較多的水份，而開花期則要求土壤含水量在70-80%，避免增加花蕾脱落率。
五、芝麻
1、春芝麻一般在8月中下旬成熟，夏播芝麻一般在9月上旬可以收穫，秋芝麻一般會在9月下旬成熟，而在收穫芝麻時則要注意適期收穫，若收穫過早，會使得未成熟的籽粒所佔的比例高，籽粒的品質差，而收穫過遲則容易造成豐產不豐收。
2、芝麻的用途比較多，可以用來榨油、當做燃料（芝麻的莖杆）、製造高級墨汁（由芝麻油燃燒所生的油煙製成），同時也是製造香水所用的香料（從花莖中獲取）。
