回答：柚子具有酒精味一般是因為存放的時間過長，或是表皮有破損，導致細菌等微生物進入其中大量繁殖，從而消耗掉其中的營養成分產生了酒精等代謝物，所以讓柚子散發出酒精的味道。散發出酒精味的柚子建議不要食用，以免引起腸胃不適。
一、柚子有酒精味怎麼回事
1、柚子如果散發出一股較為濃郁的酒精味，一般是因為存放的時間過長，或是表皮有破損，導致細菌等微生物進入其中大量繁殖，從而消耗掉其中的營養成分產生了酒精等代謝物。因為這種原因散發出酒精味的柚子建議不要食用，很可能會引起腸胃不適，對身體健康產生影響。
2、柚子吃起來有股酒味又苦，可能是由柚子的遺傳基因決定的，柚子的味道和基因決定了柚子的酒味與苦的性狀，最終表現在柚子的果肉中，還可能是因柚子裏的果糖發酵了，使得柚子產生了酒的味道。從化學的角度來説，在無氧等外源氫受體的條件下，底物脱氫後所產生的還原力未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。
二、柚子的價值
1、柚的葉、花和果皮都含有與香櫞及檸檬類大致相同的芳香油，柚皮含有苦味黃酮甙類化合物，種子含油39%，以油酸佔多，約佔55%，次為硬脂酸、棕櫚酸、亞麻油酸、亞油酸，果皮中可提取優質果膠，果肉可以加工成果酒、果汁、果醬、檸檬酸及罐頭等，果實綜合利用後經濟效益可增長4倍。
2、柚實大如瓠，香甜多汁，單果重最大可達3.5千克，一般為1.25-2千克，果實可食部分達45-65％，果汁量53％，果肉內含酸1.1-1.4％、含總糖7.4-12％（品種間有一定差異）、可溶性固形物10-12.5％，每100克的可食部分含維生素C為34.8-45毫克，並含維生素B1、B2、β-胡蘿蔔素及其他維生素和多種礦物質。
