1、果皮顏色：表皮為淡黃色或橙黃色，觸感細膩光滑的柚子味道較好，表皮粗糙，顏色過深或顏色分佈不均的柚子口感較差。2、果皮厚度：果皮較薄的柚子相較於果皮較厚的柚子味道更好。3、重量：同樣大小的柚子，重量較大的柚子的水分含量更高，口感更好。4、外形：挑選柚子時，以頸短、底平、整體呈扁圓形的柚子為宜。
一、怎麼挑柚子
1、果皮
（1）表皮呈淡黃色或橙黃色，觸感細膩光滑的柚子味道較好，而表皮粗糙，顏色過黃或顏色分佈不均勻，一塊黃一塊青的柚子口感較差。
（2）果皮較薄的柚子味道較好，而果皮較厚的柚子通常味道一般（用手按壓柚子表皮，如果觸感較軟説明皮厚、水分少，如果觸感較硬説明皮薄、水分多）。
2、重量
同樣大小的柚子中，重量較大的柚子水分含量較高，味道較好，而重量較小的柚子水分含量較少，口感較澀。
3、外形
一般上尖下寬的柚子味道較好，而頸部較長的柚子一般肉少皮多，因此在挑選時以頸短、底平、整體呈扁圓形的柚子為宜。
二、柚子的品種有哪些
1、沙田柚
（1）沙田柚原產地為廣西容縣沙田村，目前廣泛栽培於長江以南省份地區，最北栽培地區位於河南省信陽及南陽一帶。
（2）沙田柚呈圓球形、梨形、扁圓形或闊圓錐狀，橫徑一般超過10cm。果皮為淡黃色或黃綠色（雜交種果皮有硃紅色），海綿質，油胞大而凸起。果肉呈白色、粉紅色或鮮紅色，瓤囊10-15瓣，最多可達19瓣。種子多達200多粒，多近似長方形。單果平均重量約為500-1500g。
（3）沙田柚果實品質理化指標要求如下：可溶性固形物含量在11%以上，可食率在40%以上，可滴定酸含量不超過0.5%，固酸比大於22。
（4）沙田柚的花期一般為4-5月，果期一般為9-12月。
2、度尾文旦柚
（1）度尾文旦柚主產地為福建莆田仙遊縣，為莆田四大名果之一。
（2）度尾文旦柚呈梨形或高扁圓形，果皮為淡黃色，果肉為蠟黃色，容易剝離，汁水多，口感柔軟化渣，酸甜適口，無籽或少籽。單果平均重量約為500-1500g。
（3）度尾文旦柚可溶性固形物含量超過10%，總酸度（以檸檬酸計）不超過0.9%，固酸比超過11.1，可食率超過55%。
（4）度尾文旦柚一般在每年的10月中旬後進行分期採收。
3、坪山柚
（1）坪山柚原產地為福建省華安縣新圩鎮黃棗村的坪山，目前在我國南方大部分地區均有栽培。
（2）坪山柚呈倒卵形，果皮為黃色，油胞大而凸出，觸感粗糙，厚度約為2.98cm，海綿層為粉紅色。果肉為粉紅色，瓤瓣呈腎形，共15-16瓣，肉質脆嫩化渣，果汁中等，味道酸甜偏甜，較濃。種子約為60-80粒或少籽、無籽。單果平均重量約為1000-1500g。
（3）坪山柚可溶性固形物含量約為11.6-12%，可食率約為60%，每100ml果汁之中，含有10-12g糖，0.4-0.6g酸，44-47mg維生素C。
（4）坪山柚一般在每年的9月上中旬至10月上旬成熟。
4、金沙柚
（1）金山柚於20世紀60年代，由金蘭柚和沙田柚雜交選育而成，在我國南方地區廣泛栽培。
（2）金山柚呈卵圓形或梨形，果皮為金黃色，蠟質層較薄，觸感光滑。果肉為白色，瓤瓣呈腎形，共12-15瓣，汁水較多，肉質脆嫩，風味濃甜。種子約為86粒，最多可達138粒。單果平均重量約為600-750g。
（3）金山柚果形指數為1.16，可溶性固形物含量約為15.2%，可食率約為60.3%，每100ml果汁之中，含有0.43g可滴定酸，55.82mg維生素C，固酸比為23.26。
（4）金山柚一般在每年的9月下旬至10月上旬成熟。
5、廣豐馬家柚
（1）廣豐馬家柚是江西省上饒市廣豐區特產，是中國主要的八大柚類之一。
（2）廣豐馬家柚呈梨形或扁圓形，平均橫徑17.8cm，縱徑17cm。果皮為黃綠色，油胞大而凸出，厚度約為2.3-2.5cm，海綿組織為淡紅色。果肉為淡紅色，瓤瓣共13-15瓣，肉質細嫩，汁水多，酸甜適口。種子約為80-120粒。單果平均重量約為1600-2100g，最大可達3000g。
（3）廣豐馬家柚果形指數在1.05以上，可溶性固形物含量約為9-11%，可食率約為63-68%，總糖含量約為7-11%，含酸量約為0.6-0.8%，固酸比為14-15，維生素C含量約為64-68mg/100mg，果汁率約為50-60%。
（4）廣豐馬家柚一般在每年的10月下旬至11月上旬成熟。
6、晚白柚
（1）晚白柚又名台灣白柚，原產地為馬來西亞，目前在台灣、福建、四川、重慶等地有栽培。
（2）晚白柚呈扁圓形或圓球形，果頂、果蒂兩端近乎對稱。果皮為橙黃色，表面光滑。果肉為白色，細嫩多汁，酸甜適口，帶有香氣。種子約60-100粒。單果平均重量約為1500-2000g。
（3）晚白柚可溶性固形物含量約為11-13..5%，糖含量為10.5g/100ml，酸含量為1-1.1g/100ml。
（4）晚白柚一般在每年的12月底至第二年的1月份成熟。
