高筋麪粉的蛋白質含量相對較高，蛋白質含量越高麪糰韌性越強，高筋麪粉的顏色更黃，更暗。
中筋麪粉蛋白質含量適中，一般用於包子、饅頭、餃子等主食。
低筋麪粉相對蛋白質含量少，蛋白質含量越少，麩質也低，是用來生產健康食品的，適合減肥的朋友。
一、高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別
1、高筋麪粉的蛋白質含量相對較高，蛋白質含量越高麪糰韌性越強。從顏色來看，高筋麪粉的顏色更黃，更暗。高筋麪粉含有較多的麩質。一般用它做烏冬面，做的烏冬面的口感更加勁道。
2、中筋麪粉蛋白質含量適中，一般用於包子、饅頭、餃子等主食。用中筋麪粉做的主食好吃又好吃。用它做點心和麪包，味道可能不太好。
3、低筋麪粉相對蛋白質含量少，蛋白質含量越少，麩質也低。一般來説，低筋麪粉是用來生產健康食品的，適合減肥的朋友。用低筋麪粉做蛋糕、蛋撻、餅乾等西式點心。畢竟，這種低筋麪粉做的食物口感非常柔軟。
二、麪粉怎麼選擇
1、看：優質麪粉的顏色一般是白色或微黃色，用手捏的時候是細粉末狀，用手捏的話就不能放開。低質量的麪粉顏色暗，顏色是灰色或深黃色，暗，顏色不均勻。用手指捏的時候有粗粒感，有蟲子，有雜質，有塊狀，用手捏成團狀。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：取少量麪粉聞氣味，優質麪粉無異味。有異味、黴味、酸味、煤油味等異味的是低質量、劣質麪粉。
3、摸：用手觸摸高質量的麪粉時，手心有很大的涼爽感，握緊時。長時間不分散的話是麪粉的水分過高。
4、嘗：取一點麪粉咀嚼，優質麪粉味道淡甜。有點異味，有發酵、甜、苦等異味，有刺喉感，咀嚼時有砂聲的是低質或劣質麪粉。
