問：冬瓜可以做冬瓜醬嗎？
主要原料：白糖、冬瓜、檸檬酸。
設備用具：鋁鍋、刨刀、菜刀。
工藝流程：選料→洗淨→刨皮→切塊去瓤→切成瓜條→沸水煮→加糖濃縮→裝罐(瓶)→滅菌→成品待售。
製作方法：選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的冬瓜。先將冬瓜表面洗淨，用刨刀刨去瓜皮，然後用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再將每瓣瓜肉切成長4釐米、寬1釐米、厚1釐米的瓜菜，倒入鍋內已煮沸的清水中燙煮5-10分鐘，煮至瓜菜透明為止，取出後用冷清水沖洗。在鍋中加水，其水量為瓜重量的1／4，煮沸。將用冷清水沖洗的瓜肉倒入鍋內，煮5-10分鐘，隨煮隨將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加0．7公斤白糖的比例，分次往瓜肉里加糖，煮制濃縮，按每公斤瓜肉加2克檸檬酸的量加入瓜肉中，將pH值調到2．8-3．2左右。煮至固形物含量為60%-75%，温度在103℃以上就可出鍋，並立即裝入已滅菌的罐(瓶)中，封罐(瓶)，於沸水中煮5-10分鐘，殺菌。
