香菇燉甲魚：將甲魚放入開水鍋中焯水，直至外層發白變皺時撈出；用刀刮掉膜皮，剁掉尾巴和頭，揭開龜殼，取出內臟洗淨；將甲魚剁成兩塊，繼續焯水，撈出挖掉黃油；將雞胸脯肉剁成肉泥，火腿片、筍片、香菇焯水；蒸爛甲魚，取出骨頭，然後將甲魚放入砂鍋中，將雞肉泥、火腿片、筍片、香菇擺好，加入調料燉15分鐘。
一、香菇燉甲魚
1、原材料準備
（1）主食材：500g甲魚。
（2）輔助食材：50g新鮮香菇，50g雞胸脯肉，25g冬筍，50g火腿5。
（3）調味料：10g料酒，4g食鹽，2g味精，15g大葱，5g姜，2g胡椒粉。
2、操作步驟
（1）宰殺掉甲魚，將水燒開，然後將甲魚放入開水中，焯至外層發白變皺時撈出，放入温水中。
（2）用刀刮掉膜皮，剁掉甲魚的尾巴和頭，然後將龜殼揭開，清除掉內臟，洗淨。
（3）將處理好的甲魚剁成兩塊，繼續放入開水中焯一下，撈出洗淨，挖掉四隻腳的黃油。
（4）將雞胸脯肉剁成肉泥，放入碗中，加入雞湯攪拌均勻。
（5）將火腿片、筍片、香菇分別放入鍋中焯一下撈出。
（6）將甲魚塊擺放在盤中，撒上料酒，葱段，薑片，上籠蒸爛；取出甲魚，拆掉骨頭，將肉放入砂鍋中，倒入雞肉泥，然後將火腿片、筍片、香菇碼放在上面；放入葱段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘左右，去掉葱段，撒上味精。
二、紅燒甲魚
1、原材料準備
1只甲魚，10cm長的葱段，7-8片姜，3-4瓣蒜，鹽、糖、料酒、醬油各一勺。
2、操作步驟
（1）將甲魚使用清水沖洗乾淨，摘去體內的黃油，然後放入開水鍋中，焯水。
（2）撈出甲魚，剝掉表層的薄膜，然後將甲魚剁成塊。
（3）開火，將鍋燒熱；放入油、葱、姜、蒜炒香，然後放入甲魚塊翻炒5分鐘左右。
（4）加入一勺料酒，醬油，鹽，糖炒出香味，然後加水漫過甲魚，改成中小火慢燉30分鐘左右，直至甲魚熟爛，此時開大火收汁，準備出鍋。
