蕨菜是一種外形細長、頂端彎卷的野菜，一般常見於樹林叢衝。新鮮蕨菜的食用週期很短，只有在每年的早春才能吃，過了那段時間就變老了，所以很多人為了能一年四季都能享受到這種美食，會把它製作成幹蕨菜。
蕨菜乾怎麼做
蕨菜乾加工包括蕨菜的清洗、燙漂、乾燥脱水和成品包裝等步驟。將採集回來的蕨菜用清水洗淨，燙漂洗淨後的蕨菜於開水中燙漂5一6分鐘，立即用冷水冷卻，撈起瀝去水分。乾燥燙漂後的蕨菜攤放到竹箔或柴簾上，於陽光下曝曬，一段時間後翻動一次，直至乾燥為止，即為蕨菜乾，然後把蕨菜乾密封保存，可放入塑料袋中紮緊。
蕨菜乾怎麼吃
一、幹蕨菜燉肉皮
食材：幹蕨菜、豬肉皮、葱姜。
做法：
1、提前兩到三個小時，將幹蕨菜頭部及老根剪去，泡於温水中。
2、泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3、豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩釐米見方的小塊。
4、鍋內放油，放入葱姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5、放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6、滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7、文火燉三十分鐘到四十分鐘。放入鹽、雞精大火收汁即可。
二、蕨菜乾炒臘肉
食材：幹蕨菜、臘腸、臘肉、乾紅辣椒、鹽、醬油。
做法：
1、幹蕨菜用水泡軟，然後清理乾淨，切成小段備用。
2、臘腸一根，臘肉一塊，用淘米水泡一泡，然後也清洗乾淨。
3、臘肉臘腸切成小片，鍋燒熱，把臘肉和臘腸放進去炒，不用放油，臘肉上油好多的。再放點乾紅辣椒，炒出香味。
4、把蕨菜倒進去繼續翻炒，加適量鹽，醬油，炒到蕨菜有點乾巴的程度就好了。
蕨菜乾的食用價值
1、幹蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。 幹蕨菜對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。 可以擴張血管，降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。 可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症。能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
2、清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜乾素對細菌有一定的抑制作用，可應用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症。
3、下氣降壓。蕨菜乾的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4、止瀉利尿。蕨菜乾能清腸排毒，民間常用蕨菜乾治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜乾素。蕨菜乾素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
蕨菜乾的食用禁忌
1、脾胃虛寒、陽虛體質者慎食，常人也不宜多食。
2、蕨菜乾性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
3、黃豆不宜與蕨菜乾同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜乾卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
4、未經開水焯過的蕨菜乾易致癌。
蕨菜乾的做法很簡單，首先一定要把蕨菜洗乾淨，在開水裏面過一道水，再晾曬乾就可以裝袋保存了。想吃的時候就拿出來泡開炒着吃，非常美味且具有一定的食用價值，特別是它在解毒、消炎方面效果顯著。
