以前小時候，常常會和外婆去山上採野菜，它叫告訴我哪些是可以食用的，哪些是不能食用的，其中有一種菜，長在草裏面不宜被發現，身體筆直呈褐紫色，在頭頂上會有一點卷卷葉子的，它就是蕨菜。
蕨菜是什麼菜
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬於鳳尾蕨科。清明時節正是吃蕨菜，俗稱“清明菜”，亦即是我們所講的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨類植物還處於捲曲未展時的嫩葉，號稱山菜之王，營養豐富，有黏液。蕨菜多生長在山林下陰濕處，形如我們常見的鐵蕨，但其葉稍有不同，其葉針羽狀，一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。
吃蕨菜的好處
1、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
2、止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
3、強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充飢，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
處理蕨菜的方法和注意事項
1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。
2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人羣有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。
3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。
4、市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
5、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
6、有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。
蒜蓉拌蕨菜
食材：蕨菜適量、食鹽適量、醋少許、味精少許、蒜適量、生抽適量、白糖少許。
做法：
1、蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下。
2、撈出沖涼水，浸泡半天，中間換水。
3、撈出瀝乾水分，切成寸段備用。
4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兑成碗汁澆在蕨菜上。
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃。蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。
蕨菜就是一種野菜，它有着很強的生命力，每年早春會在山坡、樹林裏面看見它的身影。並且它還有很高的食用價值，適當的吃一些，有降壓、利尿、增強體質的好處。人們常把它涼拌着吃，非常美味。
