蕨菜類的蔬菜有哪些

回答：蕨菜類的蔬菜有山蕨菜、薇菜、黃瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的變種，在春季採收嫩卷葉，可洗淨醃漬。薇菜是紫萁屬植物，在春季採收幼嫩卷葉，水煮後用清水浸泡，在曬至半乾，用手揉搓後可炒食。黃瓜菜是球子蕨科的莢果蕨，在春末夏初嫩葉長至13-15釐米時採收，可鹽漬。猴腿又叫多齒蹄蓋蕨，可在春季採收嫩葉，鹽漬。