蝦的營養豐富，很多地區是不產蝦的，那裏的人想要吃蝦，就必須從產蝦的地方運輸過去。蝦類等海鮮一離開水就很容易死亡，凍蝦主要是為了滿足長期儲存或者長途運輸地區和人羣的需要。凍大蝦跟新鮮大蝦營養是一樣的。
凍大蝦怎麼做好吃
冷凍蝦版油燜大蝦
材料：凍蝦20只、番茄醬4勺、鹽1小勺、糖
做法：
1、首先燒開一鍋水，水裏倒入料酒，鹽，和一些白胡椒粉，為了去腥入底味。把凍蝦直接倒入沸水的鍋裏。
2、把煮4-5分鐘的蝦撈出放入冷水裏。用剪刀開背、剪掉頭、挑出蝦線。
3、熱鍋倒油，油温二三成倒入處理好的蝦，蝦炒紅變色倒入3-4勺番茄醬和一勺糖和一點鹽。
白灼凍蝦
材料：冰凍蝦、葱、姜、蒜。
做法：
1、把冰凍蝦解凍。
2、然後把葱洗淨切寸段，姜洗淨切成片。
3、鍋中加水燒開，放鍋中放點料酒。
4、接着放切好的葱段、薑片，少許食用油，接着把已經處理好的蝦倒到鍋中，等蝦的外皮全部變成紅色的，即可撈出。
5、吃的時候剝殼，將蝦肉取出沾醬吃即可。
乾燒對蝦
主料：對蝦6個（0.5市斤）、精製油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、葱、姜
做法
1、洗淨對蝦，剪去須、腳瀝水，蒜、姜、葱切成末待用；
2、上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘後放入蒜末、薑末、繼續煎至9成熟；
3、（此時雙排小火）倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面；5分鐘後即可起鍋裝盤，撒上葱末。
冰凍蝦的處理方法
首先我們可以把蝦放置到到盤子中，撒上少許鹽或白酒，放進冰箱保鮮室中，10分鐘夠就很快解凍了，如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。接着把解凍好的蝦用剪刀須減去蝦腿還有那些尖尖的，然後用少許澱粉進行搓洗，澱粉清洗乾淨後去吃蝦線，瀝乾水分即可烹飪。
辨別冷凍蝦的好壞
1、看外形
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況，就説明蝦不死新鮮的了。
2、看色澤
新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質
新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4、聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
5、摸外殼
鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就説明蝦剛死不久。
大蝦的形態特徵
大蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的複眼。蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。
頭胸部有2對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。
甲殼亞門十足目游泳亞目動物，近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特徵為體半透明、側扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。第二觸角長，鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4~8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。
凍大蝦的做法有多種，以上為大家介紹的做法中有沒有大家喜歡的呢，居住在內陸、遠離海邊的人們來説，想買到新鮮的蝦幾乎是不可能的，想要吃蝦就只能買這種冷凍的蝦，或者蝦乾。購買冷凍蝦也要看冷凍蝦的好壞。上面也跟大家分享了怎麼分別冷凍蝦的好壞。
