綠豆芽發紅了也是可以食用的，因為這種紅色多是在生長過程中見光造成的，一般在製作或者保存綠豆芽時，做好了避光、保濕、保温等工作，綠豆芽就不會發紅了。綠豆芽的做法有很多，可以做成醋溜綠豆芽、涼拌綠豆芽、綠豆芽炒肉等等。綠豆芽中含有豐富的蛋白質、維生素等，可以作為減肥餐食用。
一、發紅了的綠豆芽還可不可以吃
發紅了的綠豆芽也是可以食用的，因為這種紅色多是在生長過程中見光造成的。一般在製作或者保存綠豆芽時，做好了避光、保濕、保温等工作，綠豆芽就不會發紅了。綠豆芽中含有豐富的蛋白質、維生素等，可以作為減肥餐食用。
二、綠豆芽的做法
1、醋溜綠豆芽
洗淨綠豆芽，去除根鬚，用熱水焯至回軟，取出冷卻後控水備用。同時，蒜切片，葱切段。然後，起鍋熱油，加入切好的葱段，炒出香味，加入花椒，榨乾後取出花椒，下葱片爆香倒入豆芽翻炒，再倒入準備的糖醋汁，快出鍋的時候加鹽、雞精等調料，翻炒均勻即可出鍋。
2、涼拌綠豆芽
將綠豆芽放入熱水中焯3分鐘，取出後放在涼水中降温。瀝乾水放入盤子，根據自己的口味適當加入鹽、醋、香油、辣椒油等調味料，攪拌均勻即可。
3、綠豆芽炒肉
用鹽水浸泡綠豆芽20分鐘，取出後控水備用。大蒜切片，辣椒切絲，豬肉切絲後加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米澱粉備用，醃20分鐘左右在鍋裏炒備用。然後用鍋底的餘油把花椒粒爆香，然後把花椒粒拿出來，把蒜瓣和紅椒絲炒出香味，把綠豆芽炒到斷生。最後放入炒好的肉絲翻炒，加鹽、雞精、醋等調味料，翻炒至入味即可出鍋。
