回答：梭子蟹的蟹黃呈橘黃色，粉質狀。蟹黃是指雌蟹體內的卵巢和消化腺，裏面含有尚未排出體外的卵細胞，蟹膏是指雄蟹的副性腺及其分泌物，一般為青白色半透明果凍狀液體。蟹黃髮苦的原因：1、螃蟹發育尚未完全成熟，蟹黃不夠肥滿。2、靜養時間不足，體內的食物殘渣排除不乾淨。3、養殖水質較差，螃蟹染病。
一、梭子蟹的蟹黃是什麼樣子的
1、梭子蟹的蟹黃呈橘黃色，粉質狀，猶如鹹鴨蛋蛋黃一般。
2、蟹黃指的是雌蟹體內的卵巢和消化腺，裏面含有尚未排出體外的卵細胞，油脂和膽固醇含量較高。而蟹膏指的是雄蟹的副性腺及其分泌物，一般為青白色半透明果凍狀液體，富含蛋白質、脂類以及其他各類營養（河蟹膏微甜，海蟹膏略腥）。
3、農曆九月份左右，雌蟹體內的蟹黃最為豐滿，而農曆十月份左右，雄蟹味道鮮美，蟹膏飽滿。
4、梭子蟹挑選方法：如果蟹殼為青色、質地堅硬，腹部飽滿厚重、紋路清晰可見、線條分明，側面較為寬厚，蟹腿堅硬，手感沉重，説明梭子蟹比較肥滿。如果蟹殼為黃色，腹部紋路平順，側面較窄，手感較輕，説明梭子蟹比較瘦。
二、蟹黃為什麼會發苦
1、螃蟹尚未完全成熟。正常的蟹黃為金黃色，一般在農曆9月份左右的時候最為肥滿，而發育尚未完全的螃蟹的蟹黃顏色為青淡色，並且比較稀，不結塊。
2、靜養時間不足。蟹黃中間的位置為蟹的胃部，而蟹胃中有殘餘的食物（苦味的水草、藻類），如果靜養時間不夠，食物殘渣無法完全排出體外，在烹飪過程中，苦味素會擴散至蟹黃，導致蟹黃帶有苦味。一般需要在水中靜養2天左右，將體內殘餘的食物殘渣排除乾淨。
3、養殖的水質較差，體內藥物殘留較多，螃蟹染病等均會導致螃蟹帶有苦味。
