1、播種
一般在12月中旬播種，在播種前將苗牀劃成8釐米見方的營養塊，在營養塊正中用手指或用圓頭木棍點一個0.5釐米深的小淺坑，單粒播種。播完後用拌有多菌靈的過篩細土覆蓋1釐米厚，蓋上塑料布、草簾。
2、苗牀管理
此階段以培育節間短，株型緊湊，葉片較厚，葉柄較粗，葉色較濃，無病蟲害的壯苗為目標。
A、發芽期（播種—兩子葉展平）
大白菜是半耐寒性蔬菜，8～10℃能緩慢發芽，最適温度為18～25℃，在26～30℃範圍發芽最快，但幼芽細弱。土壤含水量應保持在15%～25%為宜，10%以下發芽和出土都會受到影響。所以在管理上應注意保温，一般不通風。出苗時間以6～8天為宜，或早或遲均不利於形成壯苗。
B、幼苗期（兩子葉展平—6～8片真葉）
在第一片真葉露出時應注意適當降低温度至15℃左右，防止因温度過高形成高腳苗，在晴天利用通風洞放風，約7～10天后再提高温度保持在22～25℃，土壤含水量為15～25%，空氣濕度為70%的條件下生長，從出苗到定植大約需要70天左右，此期的重點工作是做好三防，即：防凍害、防徒長、防病蟲。在定植前15天左右開始大煉苗，逐漸降低苗牀温度以適應外界環境條件，白天逐步由半揭膜放風到全揭膜放風，定植前7～10天，全部撤去覆蓋物，並澆苗牀水一次，以利起苗，在此階段如遇弱苗，應進行葉面追肥，促使加速生長。
