一、分期澆水原則
黑木耳生長一般分為耳芽期、伸片期和成熟期。因為各個時期耳片的大小和狀態不一，對水的需求量也不相同。耳芽期澆水要小而勤；伸片期的水分管理管理不當會影響黑木耳的品質，澆水要以大水為主，即保證耳片一直處於水靈靈的狀態，但澆水過多會引起耳芽水腫，導致耳芽變紅、腐爛；成熟期以維持濕度為主，原則是隻要黑木耳吸水膨脹起來就行，而且可以分清耳片的正反面就好。
二、看天給水原則
1.高温不給水。黑木耳適宜生長温度一般為10-28℃。氣温低，澆水要選在白天氣温高時進行。隨着時間進入六月，白天氣温升高，澆水應選在夜間進行。
2.陰雨天隨濕給水。小雨或陰天應該配合天氣澆一次大水。
三、乾濕交替原則
“幹長菌絲，濕長耳”。幹是為了讓菌絲得到充分休息，吸收足夠的營養，濕的目的是為了讓耳片快速生長。一般來説，耳片澆水七到八天就應該曬一次袋，一般一次曬袋一到兩天。具體來説，乾的標準是耳片、耳根全部變幹，就像幹木耳一樣。切記要做到“乾濕交替，濕要濕好，幹要乾透”。
