黑木耳是一種質優味美的膠質食用菌和藥用菌。黑木耳肉質細膩，脆滑爽口，營養豐富。其蛋白質含量遠比一般蔬菜和水果高，且含有人類所必需的氨基酸和多種維生素。黑木耳還具有滋潤強壯，清肺益氣，鎮靜止痛，清滌胃腸等功效，它所含的多糖體也具有顯著的抗腫瘤活性。由於黑木耳有較高的營養價值和藥用價值，所以在國際國內市場都很暢銷，產品供不應求。黑木耳如何種植？現將黑木耳的種植技術介紹如下：
1、品種選擇
要選子實體片大、肉厚,腹面黑亮、背面灰色絨毛狀,口感脆而不硬，適宜袋料栽培的品種。適合南方袋料栽培的品種有888、139、滬耳3號、Au5等。
2、栽培期確定
黑木耳耐寒怕熱，屬中温型真菌。遇高温易流耳是南方栽培黑木耳的一大難題。黑木耳子實體生長最適宜的日平均氣温為15～20℃，在這一温度範圍內子實體生長速度適中，每潮生長期40天左右，且產量高質量好。因此，適宜推廣秋季栽培黑木耳。秋栽既可確保各潮子實體有足夠的生長時間，又可防止高温流耳。
具體栽培期：海拔500米以上地區，9月中旬至10月上旬製作生產菌筒10月下旬開始出耳，至來年4月底採收結束；海拔300～500米地區，亦可栽培，但子實體生長時間相對較短，潮次減少，單產相對降低。春栽子實體生長期太短，潮數少，單產低，且子實體生長後期常遇高温，易流耳。
3、配方
選擇目前栽培成功的配方有：①木屑83％～86％，麩皮12％～15％，碳酸鈣2％，含水量55％，pH5.5；②木屑80％～83％，麩皮15％～18％，碳酸鈣2％，含水量55％,pH5.5。氣温相對高時可選擇配方①，反之選擇配方②。
4、菌筒製作
選用規格為15×60釐米的聚乙烯塑料袋。裝袋、滅菌、接種、消毒按常規方法。秋栽黑木耳接種時間大概在9月中下旬，此時氣温仍然較高，接種時易受雜菌污染。因此，防止污染是黑木耳栽培的重要環節。首先要選擇全瓶（袋）菌絲潔白、均勻，有木屑清香味，沒有或少有原基，生長健壯的栽培種；其次接種時一定要做好菌種瓶（袋）表面以及接種室的消毒。接種量要相對多一些。
接種後7天內室温控制在27～28℃，菌絲迅速成活定植，然後，室温控制在24～25℃。為減少二次感染，前期儘量不要翻袋。大概40～45天菌絲髮滿袋。由於黑木耳菌絲體見光刺激後易形成原基，因此菌絲培養期間要求培養室黑暗。
5、出耳管理
先要選水源充足、通風向陽的地塊建棚，棚內搭培養架。當菌絲髮滿袋後，將菌袋搬入棚內，排上培養架，讓菌絲恢復2～3天后開穴。穴間距5～6釐米。開穴時用鋒利刀片將薄膜割約1釐米v型刀口。大概每袋開20-24穴，開穴後噴水蓋薄膜保濕催蕾。應避免高温時開穴催蕾。
黑木耳是好氧、喜濕、耐寒性菌類。開穴後空間相對濕度保持90％以上。經15天，大量耳芽即可形成。耳芽形成後要加大通風量，每天3～4次，每次1小時，在保證相對濕度90％以上條件下，可全天通風。通風時結合噴水，噴水要均勻周到。通風不良以及濕度不均勻均會不展片，形成雞爪耳而失去商品價值。陰雨天可掀開薄膜淋雨。在適宜温度下，連續淋雨水，耳片會快速長大，開片好。碰上10℃以下陰冷天氣要蓋膜保温保濕。高温高濕易引起流耳，因此，日平均氣温超過21℃時更要加強通風，早晚噴少量水。
6、採收與加工
耳片充分展開，變軟，腹面出現白粉層（孢子粉）時停水1～2天后採收。採收時要留下少量耳芽，以利第2潮出耳，大概可收3潮。採收後要將耳基雜質清理乾淨，掰成小朵，曬乾或烘乾。
