採收後的黑木耳要及時晾曬乾制，以便於長期保存、運輸、銷售。黑木耳晾曬的方法會直接影響黑木耳的耳形。晾曬過程需要注意以下要點：
1、使用晾曬架
為保證耳片的晾曬效果，建議晾曬時使用晾曬架。晾曬架上固定水平的晾曬網，上覆防雨塑料膜。每個晾曬架上的晾曬網可以設置為1層，也可以設置為2-3層。
2、晾曬策略
依據耳片皺褶多少，可將黑木耳劃分為多筋、半筋、無筋的類型。不同類型的耳片厚度、耳形各不相同，晾曬時採用相應的方法。
（1）多筋黑木耳的晾曬
將採收後的多筋黑木耳立即鋪於晾曬網上進行曬制。注意耳片鋪得不宜過厚。一般以單層為好，使其快速失水定型。一般情況下1-2天就可以乾透。在乾製過程中要注意兩點：①乾製過程尤其是單片沒定型前不要翻動，以免形成拳耳。②夜間要覆蓋塑料佈防露，以免露水打濕耳片，從而影響耳片色澤。
（2）半筋黑木耳的晾曬
將採收下來的半筋類型的耳片及時放置在晾曬網上進行定型。注意不要鋪得太厚。定型的時間越短越好。耳片定型後將幾個晾曬網的木耳合併在一起，放進通風良好的蔭棚內的牀架上進行陰乾，直到其乾透再裝袋、入庫。
（3）無筋黑木耳的晾曬
無筋類型的耳片鋪在晾曬網上也要經過上述快速失水定型、緩慢陰乾的兩個過程。為了使耳片形狀更加美觀、整齊，需要進行適當二次定型加工。方法是使用噴壺向徹底晾乾的耳片噴適量清水，使耳片返潮變軟，然後將耳片捧起，用雙手手掌搓動耳片，使耳片內卷呈條形。最後將經過搓條的耳片陰乾，乾透後及時裝袋、入庫。
