優點：體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：西門塔爾牛公牛體高可達150-160釐米，母牛可達135-142釐米。腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，並以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。缺點：不耐熱，不太適合放養，尤其是純種西門塔爾，不過許多地方經過雜交改良當地肉牛品種已經解決了這個問題。另外，因為其生長速度快，月齡小，前期不好管理，這個就需要藥物輔助，渡過應急期，進入正常飼養階段。
西門塔爾牛缺點：不耐熱，不太適合放養尤其是純種西門塔爾，不過許多地方經過雜交改良當地肉牛品種已經解決了這個問題。其抵抗能力相比於本土黃牛略差一些，適合圈養。西門塔爾牛優勢：長勢快，耐寒，耐粗飼，個體大，北方養殖相對較多，主要集中在山東、東北、內蒙、山西等地。西門塔爾牛圈養優勢明顯、其個體大、後期長勢快，經過和本土牛種的選配雜交改良可以適應全國大部分地區的環境氣候，非常受歡迎。
