蛙科，即赤蛙科，獨居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，蛙科，獨居的水棲蛙，因其故名牛蛙，為北美最大的蛙類。牛蛙體大粗壯，成蛙體長20cm，重達1kg。皮膚粗糙，體背綠棕色，有暗棕色斑紋，腹部灰白色，雄蛙咽部黃皮。牛蛙體大肉肥，是世界著名的肉用型蛙類。牛蛙除供人們食用外，蛙皮可製革，加工後的皮革經染色處理，可制精美的皮鞋，手提包及手套等。
牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，非常適合用於食品添加劑和滋補品。另外，牛蛙的內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可製作外科手術線的優良原料。蛙油可製作高級潤滑油。
牛蛙的功效與作用
1、牛蛙有很好的滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛、精力充沛和滋陰壯陽。
3、食用牛蛙肉有養心安神補氣的作用，有利於病人的康復。
食用未全熟的牛蛙會有什麼危害
1、牛蛙容易有寄生蟲，必須要經過高温煮熟才能吃，所以要吃確保熟透的牛蛙。
2、牛蛙可以吃，但要少吃，因為人工養殖的一般都含有激素。一般人工養殖的牛蛙，不會有寄生蟲，但最好還是高温煮熟後再食用。
