菠蘿的酸甜搭配牛肉的鮮嫩多汁，加上眾多調味料，對吃貨的自制力的衝擊是百分之百的。其實菠蘿在菜譜界混跡的時間也不短了，勾搭到的其他食材除了雞肉、排骨等還有許多。但是菠蘿和牛肉的碰撞卻是其中極具誘惑力的一種。
菠蘿牛肉的家常做法大全
做法一
材料：菠蘿、牛肉、料酒、橄欖油、大料粉、牛肉粉、生抽、白胡椒粉、澱粉、鹽、姜。
做法：
1、菠蘿切去頭尾，放淡鹽水浸泡；
2、把菠蘿切小塊，把牛肉切片；
3、放料酒、橄欖油、牛肉粉、生抽、大料粉、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製；
4、油熱放薑片，放醃好的牛肉快速滑動；
5、等牛肉變色後就可以放菠蘿塊翻炒，放鹽即可。
做法二
材料：牛肉、菠蘿、鹽、糖、料酒、雞精、蠔油。
做法：
1、牛肉選梅頭（比較嫩），橫切成片，加生油、糖、生薑粉、澱粉、胡椒粉少許、料酒抓勻，醃十五分鐘左右，再加入點生油拌均待用；
2、菠蘿一個去皮削眼（可以買削好那種啦），去掉中間的硬芯，切半釐米厚的片，每片再改切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘後取出瀝乾水待用；
3、炒鍋燒熱，下兩匙油，將醃好的牛肉倒入，快速劃散，加1湯匙蠔油，炒兩下，加入菠蘿塊，快炒幾下，兜均勻出鍋；
4、這個菜炒的時間不超過一分半鐘，動作一定要快，事先最好一次性將牛肉味道醃足，不然牛肉炒久變老而韌，就不好吃了。菠蘿不要煮太久，以免發酸。
做法三
材料：菠蘿、牛肉、聖女果、食鹽、醬油、姜、澱粉、蘇打粉、雞蛋清、橄欖油、蘑菇精。
做法：
1、菠蘿切半，在菠蘿的中心用刀劃一個長方形，然後將長方形裏面的果肉切成厚薄均勻的片狀；
2、用大平勺從菠蘿果肉底部切入，用力往前推，將所有果肉取出；
3、將取出的果肉切成三角形小片，泡入鹽水，菠蘿變成一個大容器備用；
4、牛肉切成厚薄均勻的小片，放入一小勺蘇打粉；
5、用手抓均勻，放置5分鐘，然後用清水衝淨；
6、接着將牛肉放入一勺鹽，適量澱粉，一勺橄欖油，蛋清，用手抓勻醃製10分鐘大火快炒；
7、鍋入油，放一些薑絲爆香，牛肉迅速滑入鍋中；
8、牛肉變色後，馬上倒入菠蘿拌炒，放入適量蘑菇精，整個過程不超過一分半鐘；
9、裝入菠蘿船裏，放上櫻桃番茄點綴即可。
菠蘿的削皮方法
1、挑選外皮金黃、葉子新鮮的菠蘿。用清水洗淨表面。
2、將菠蘿放在砧板上，用到從脖子處把菠蘿頭兒切掉。
3、然後從中一劈為二，在將其中一半從中劈開。
4、拿起其中一塊，用到切去外皮，依次切完其他小塊菠蘿。
5、將切掉皮的菠蘿，斬成小塊。
6、準備一碗涼白開，加入5克鹽。將菠蘿塊放入浸泡十分鐘即可食用。
7、切下的菠蘿皮可以用於刷鍋，或者熬水做菠蘿味兒美食。更多菠蘿皮的用途還有待進一步挖掘。
不同部位的牛肉的烹飪方法
1、上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
2、牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
3、裏脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
4、腑肋：相當於豬的五花肉。
5、前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
6、腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。
吃牛肉的禁忌
1、土豆
土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃不適。另外，牛肝也不可與鮎魚同食。
2、韭菜
牛肉是中國人消費的主要肉食之一，其銷量僅次於豬肉，牛肉享有“肉中驕子”的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。相比之下，多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。按理説，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上並非如此，牛肉和韭菜同時會中毒，
3、紅糖
牛肉與紅糖不能同食，同食會產生不良生化反應，引起腹脹。
4、田螺
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋，不易消化，會引起腹脹。
5、橄欖
牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。
6、栗子
《飲膳正要》中有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。
把菠蘿剜成想要的形狀做成盤子，酸甜的果肉搭配上鮮嫩的牛肉做成料理，對視覺和胃口都是一種美的享受。不同部位的牛肉帶給人的口感和享受是不同的，而烹製菠蘿牛肉所選的牛肉一定要選擇最嫩的部分。
