菠蘿古老肉歷史悠久是廣東的傳統菜。菠蘿古老肉也成為菠蘿咕嚕肉，此菜系酸甜爽口，營養美味，是很多吃貨們的最愛之一。那麼菠蘿古老肉要如何製作呢？下面跟小編一起去了解它的做法大全吧！
菠蘿古老肉的做法大全
食材：豬裏脊肉、菠蘿、雞蛋、澱粉、醋、白糖、豉油、鹽、番茄醬、橄欖油。
步驟：
1、準備一個菠蘿，我喜歡用台灣的鳳梨。口感好，不那麼酸，而且比較好削。
2、去掉菠蘿頭縱向切開，不要平均分，最好一邊厚一些。用厚的那邊，這樣去心后里面空間比較大，能多裝些。
3、去心的時候不要挖的太苦，要留出1.5釐米的厚度。
4、縱向兩刀，橫向一刀，即可將心取出。
5、挖好心后里面還會有一些果內，用小勺挖出來，不要浪費。
6、將挖出來的部分切丁待用。
7、豬里肌切丁，加一個蛋清、少許澱粉上漿。
8、鍋里加入橄欖油加至七分熱，將上好漿的里肌裹上一層幹澱粉再放入油鍋。
9、炸至肉微微發黃，撈出控油。
10、一匙白糖（喜歡甜口重的可以再加一匙）、兩匙豉油、兩匙蕃茄醬、三匙醋、少許鹽。
11、出鍋。
菠蘿古老肉的正宗做法
食材：豬瘦肉、菠蘿、紅椒、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、蛋液、幹澱粉、乾麪粉、蒜末、番茄醬、白糖、白醋、生抽。
做法步驟：
1、備齊原料，豬肉、紅椒洗淨，菠蘿用鹽水泡一會，去除澀味。
2、把菠蘿和紅椒切小塊。
3、豬肉切小塊。
4、將準豬肉塊放入容器中，加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻，醃20分鐘使其入味。
5、將蛋液倒入醃好的肉塊中拌勻，放入幹澱粉和乾麪粉拌勻掛漿。
6、鍋中倒入約500克植物油，燒至6成熱，放入肉塊炸至定型微黃撈出瀝油。
7、大火加熱油鍋，油熱後，將肉塊倒入鍋中。
8、復炸至金黃色撈出。
9、鍋中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
10、倒入約少半碗清水。
11、放入番茄醬和白糖。
12、將鍋中料汁大火煮開。
13、放入菠蘿略煮。
14、放入水澱粉將料汁熬粘稠。
15、倒入炸好的肉塊。
16、再放入紅椒塊翻炒均勻即可出鍋。
菠蘿古老肉家常做法
食材：菠蘿、油、鹽、瘦豬肉、葱、糖、老抽、澱粉、尖椒、番茄醬、醋。
做法步驟：
1、將菠蘿外皮打掉。
2、將肉用鹽和澱粉醃製15分鐘。
3、將菠蘿切凌快辣椒胡蘿蔔切片。
4、將碗里加一點水放入老抽、醋、番茄醬、糖、澱粉攪拌均。
5、鍋裏油燒8成熱將肉放入。
6、將肉炸至變色撈出。
7、再將肉倒入炸一遍撈出。
8、鍋底留有放入葱蒜爆鍋。
9、將肉倒入翻炒。
10、將菠蘿倒入翻炒。
11、將辣椒倒入翻炒。
12、將配好的汁倒入翻炒均勻。
13、等汁收幹即可盛出。
菠蘿古老肉的起源
菠蘿古老肉的名稱經常會引起人們的好奇，菠蘿和肉均是食材本身的名稱，但是“古老”二字何來？有一種説法是，相傳早年間有一批出國移民的華人，因為在國外十分想念家鄉美食，但又苦於沒有國內食材，於是運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麪粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。
後來由於許多華人返回故鄉，這道中西結合的菜餚也就帶回了國內，但是由於沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創始人，只知道它是很久以前的華人移民智慧的結晶，歷史悠久，是很古老的一個菜品，於是就把它命名為“菠蘿古老肉”。
且不説這段歷史的真實性如何，但是無論是在外華人對故鄉美食的思念，還是就地取材、迴歸自然的烹飪理念都是值得大家學習的。
小編講解了這麼多關於菠蘿古老肉的不同做法，相信大家都大概知道如何烹飪了吧。菠蘿古老肉聽起來感覺很複雜，做起來其實並不複雜，算是比較容易烹飪的菜餚了。喜歡吃的可以按照小編的做法試試哦！
