茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。
茭白的生長環境
茭白屬喜温性植物，生長適温10～25℃，不耐寒冷和高温乾旱。平原地區種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而温度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。
茭白可分為四個階段：
1)萌芽期入春後3、4月開始發芽，最低温度5℃以上，以10～20℃為宜。
2)分櫱階段自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10～20個以上，適温為20～30℃。
3)孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適温為15～25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。
4)生長停滯和休眠階段孕茭後温度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
茭白紋枯病的綜合防治
什麼是紋枯病？
紋枯病，是由立枯絲核菌侵染引起的一種真菌病害。是水稻發生最為普遍的主要病害之一，一般早稻重於晚稻，往往造成穀粒不飽滿，空殼率增加，嚴重的可引起植株倒伏枯死。常見於水稻、小麥、穀子等禾本科植物。
茭白紋枯病的症狀：
茭白紋枯病為菱白常見病，危害有逐年加重的趨勢。主要危害葉片和葉鞘，形成水漬狀、暗綠色至黃褐色雲紋狀病斑。高濕時，病部生稀疏的淡褐色菌絲體，後形成初白色、漸變為黃褐色的小粒菌核。
茭白紋枯病的發生特點：
病原物為半知菌亞門絲核菌屬。以25～32℃又遇陰雨天時有利發病；連作田土中菌核多，發病重。
茭白紋枯病的綜合防治方法：
①實行3年以上水旱輪作。
②合理密植；結合中耕等農事操作，及時清除下部病葉、黃葉，改善通風透光條件。
③加強肥水管理，施足底肥，適當增施磷鉀肥，避免偏施氮肥及長期深灌，並根據促茭株分櫱、控無效分櫱和促孕茭的需要，貫徹前淺，中曬，後濕潤的水漿管理原則。
④發病初期及時噴灑5％田安水劑400倍液，或50%甲基硫菌靈或50%多菌靈可濕性粉劑700～800倍液、40%瘟散可濕性粉劑800倍液、5%井崗黴素水利50～100ppm，注意噴勻噴足，每畝噴對好的藥液75～100升，隔10～15天1次，共噴2～3次。
