茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
茭白的病害有哪些？
茭白的主要病害有鏽病、胡麻斑病和紋枯病。防治茭白病害必須以農業防治為基礎，實行綜合治理。選留抗病品種，做好冬季清園，合理密植，加強肥水管理，人工剝除黃葉、病葉，同時合理進藥劑防治，在發病初期噴藥保護。
茭白的防治方法：
防治鏽病的藥可選用20%三唑酮（2500倍）、25%敵力脱（3000倍）、40%福星（8000倍）、40%多?硫（400倍）等；防治胡麻病斑可選用25%使百克（2000～3000倍）、70%安泰生（800倍）、50%撲海因（1000倍）、10%世高（2000倍）等。防治紋枯病選用5%井崗黴素（1000倍）。注意：茭白莖內寄生着一種黑粉病，在茭白拔節時繁殖，產生一種生長素類的分泌物，刺激薄壁組織的生長，使莖部膨大成茭白。因此，在孕茭期，要慎用殺菌劑，尤其是三唑類殺菌劑要禁用。
