大蒜 Allium sativum L.（Garlic）屬百合科葱屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。
大蒜的植物形態
多年生草本，具強烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色於膜質鱗被。葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5釐米左右，基部呈鞘狀。花莖直立，高約60釐米；佛焰苞有長喙，長7～10釐米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10釐米，膜質，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長於花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花葯突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。
大蒜葉枯病的綜合防治
大蒜葉枯病是大蒜上常見的病害之一，各菜區均有不同程度發生，主要危害露地栽培的大蒜。大蒜生長期間降水次數多、雨量大的年份發病重。發病嚴重時常造成病葉枯死、植株早衰、蒜頭減產、蒜薹黴爛，直接影響產量。
大蒜葉枯病的發病特徵
初呈花白色小圓點，後擴大呈不規則形或橢圓形灰白色或灰褐色病斑，上部長出黑色黴狀物，，在上散生許多黑色小粒。為害嚴重時全株不抽苔。
大蒜葉枯病的發病規律
此病由真菌子囊菌亞門枯葉格孢腔菌Pleospora herbarum ( Fr.) Rabenk侵染所致。在春播大蒜栽培區，病菌主要以菌絲體或子囊殼隨病殘體遺落土中越冬，翌年產生子囊孢子引起初侵染，後病部產生分生孢子隨氣流和雨滴飛濺進行再侵染。秋播大蒜出苗後，病殘體上產生的分生孢子隨氣流、雨滴飛濺傳播，降落在蒜葉上，引起侵染髮病。病菌該菌為弱寄生菌，常伴隨霜黴病或紫斑病混合發生。病菌對温度的適應性較強，但需要較高的濕度。降雨和田間高濕是病害流行的必要條件。浙江及長江中下游地區大蒜葉枯病的主要發病盛期在梅雨季節。大蒜病感病生育期在成株期。一般在地勢低窪、排水不暢、偏施氮肥、葱蒜類蔬菜混作、植株受傷、植株生長瘦弱和連作的田塊發病重。年度間梅雨季節或秋季多霧、多雨的年份發病重。
大蒜葉枯病的綜合防治方法：
1、種子消毒。播種前用50℃的温水浸種30分鐘或0.5%代森銨、福美雙拌種，進行種子消毒。2、土壤處理:土壤消毒可用福美雙與五氯硝基苯1:1混合，每畝500-750克，兑400倍乾土混勻，在翻地前撒施土表。
2、開溝排濕。早熟大蒜播種期是9-10月，正值雨季後期，土壤潮濕，易爛種死苗及誘發大蒜葉枯病的發生。特別是稻茬田，要開溝排水，降低土壤濕度，有利於出苗，減輕病蟲草害。
3、增施農肥。大蒜鬚根少，吸收力弱，故需土壤疏鬆和豐富的有機質。提倡以農家肥為主，增施磷、鉀肥。通過培肥地力，提高植株抗病能力。
4、藥劑防治。發病初期可用70%代森錳鋅每畝200克進行噴霧，隔7-10天再防一次；發病盛期可用50%撲海因可濕性粉劑1500倍液或施保克每畝50克進行防治，也可用百菌清、瑞錳鋅等廣普性農藥進行防治。
