蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕原產於印度，後來引入中國。
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一乾二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。
蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便祕、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。所含有丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。
蓮藕腐敗病的認識和防治
蓮藕腐敗病，又稱枯萎病、腐爛病，是蓮藕種植區發生最普遍、為害嚴重的病害之一。該病主要危害地下莖和根部，並造成地上部黃葉，重者枯萎，在23～30℃高温和連續陰雨的條件下發病重。藕發病早期無明顯症狀。後期病莖、蓮鞭和根被害部呈褐色至紫色病斑，出現病莖縱向皺縮，蓮鞭的輸導組織亦變褐色，蓮根壞死。病藕抽生的葉片變淡色，先葉緣出現青枯，後向內擴大，最後整個葉片捲曲焦枯。發病嚴重田塊，全田一片枯黃，似火燒狀。刨出藕看，藕節可見粉紅色粘質物(病菌分生孢子團)。
蓮藕腐敗病的防治方法：
1、選用優良品種。選用無病種藕，間隔2～3年輪作換茬，移栽前，每畝施石灰100公斤進行土壤處理。
2、種苗處理。用50%多菌靈或甲基託布津可濕性粉劑800倍液噴藕，並用薄膜密封24小時燜種。
3、加強田間管理。做到施用腐熟有機肥，增施磷鉀肥，按生長期需水量管理，發病初期應及時拔除病株。
4、莖葉處理。用12%綠乳銅700倍或多菌靈600倍或用甲基託布津700倍液噴霧，同時可用50%多菌靈加75%百菌清可濕性粉劑，按每畝500克拌細土30公斤，堆燜3～4小時後，田間保持淺水層施入。兩種方法可同時進行，隔7天1次，防治2～3次。
