肉驢生長髮育快，12～15月齡性成熟，2.5歲開始配種。1歲駒體高、體長為成年驢的85%以上。作為肉用驢飼養屠宰率可高達53%，出肉率較高。驢的抗病力強、耐粗飼、易飼養、好管理、繁殖快，放養、圈養均可，且投資小，很適合農户小規模飼養。
一、選擇優良品種我國良種驢有大、中、小型三類，其中關中驢和德州驢是我國著名的大型良種驢。關中驢主要產於陝西省關中平原地區，以咸陽、平關、武功等市縣為中心產區。該品種體形高大，體高130釐米，體重達250-290公斤。德州驢以山東省德州市惠縣等及渤海海岸各縣為中心產區，又名“渤海驢”，體高130釐米，體重260公斤左右。
二、肉驢科學飼養原則飼養肉用驢首先要根據驢的齡、性別、體況、體重等進行分槽飼養。要固定槽位，拴短韁繩，每天按早、中、晚、夜4次喂料（役肉兼用型），夏天天氣長，白天可多喂1次，冬天白天可少喂1次。粗料要鍘短切細，做到“7釐米草鍘三刀”；精料要有選擇地用粉碎、壓扁、浸泡、發酵、炒焙等方式加工，以提高其適口性和採食量，促進消化吸收。要喂全價配合飼料，因為驢胃容積小，喂時要少喂勤添，夜間給予補飼。驢吃乾草時需要大量消化液，要保證供足清潔飲水和適量的食鹽。鹽能增進食慾和促進消化吸收。每天要按時刷試驢體肌膚，以促進血液循環和新陳代謝，並可保持驢體清潔，促進驢的生長髮育。
三、幼驢的飼養初生幼駒首先要讓其儘快吃足初乳，以增加抗病能力，加快生長髮育。除按正常管理外，應在幼驢15日齡時訓練其吃精料，可將玉米、小麥、小米等磨成粉，熬成稀粥後加入少許食糖誘其採食。開始時，幼驢每天每頭喂精料10-20克，數日後每日喂80-100克，一個月後每頭喂100-200克，2個月後每日喂500-1000克，以後逐漸增加，到9個月後以每日喂3.5公斤為宜，全期育肥共用精料500公斤。
四、成驢育肥方法新從外地購進的驢，要先喂一些青草、麩皮等易消化的飼料，並要少喂勤添，每次喂6-7成飽即可。經過幾天待其吃草正常後進入引喂期。這時期的混合粗飼料主要以穀草、豆秸粉、玉米秸粉為主，混合精料包括：豆餅50%、玉米麪30%、麩皮20%。剛從外地購進的育肥驢可能對以上飼料不愛吃或根本不食，可以先進行馴食，經7天后即可自動採食。專門買進的育肥驢1天可喂2次，喂8成飽即可，經過2個月的飼養之後，要根據驢的膘情和市場價格適時宰殺或出售。此外，成年驢催膘期用的精、精飼料也要根據當地自然資源和市場行情因地制宜地加以選擇，加粗飼料可用棉籽皮、穀草、豆秸粉、玉米秸粉等，精料可用豆粕、花生餅、豆餅，或用煮熟的高梁，或用大豆磨粉拌草飼餵。總之，要就地取材，進行成本核算。育肥期要限制驢的運動，供足清潔飲水，適量給鹽，經常刷拭驢的體膚，保持圈舍和環境清潔、乾燥、衞生。
