近年來，我國肉牛業的發展得到重視，中央財政投入逐年增加。包括肉牛標準化規模養殖場（小區）建設項目、肉牛良種補貼、秸稈養牛項目等。同時，各地區也陸續加大政策扶持力度推進當地肉牛產業戰略轉型；在一系列扶持政策的引導下，我國肉牛業的發展取得了明顯成效，生產體系逐步完善，科技支撐能力逐漸加強，龍頭企業帶動作用日益凸顯，牛肉年產量長期位於世界前列。而隨着經濟發展和國民生活水平的不斷提高，我國消費者對於牛肉的品質要求顯著提升，優質高檔牛肉產品在我國消費市場呈現出供不應求的局面。
隨着養牛養殖場的需求量越來越大，行情也隨之增高，最近幾年的行情如下：
2005年 肉牛 15元/公斤
2006年 肉牛 17元/公斤
2007年 肉牛 18.5元/公斤
2008年 肉牛 20/公斤
2009年 肉牛 21.5元/公斤
2010年 肉牛 23元/公斤
2011年 肉牛 24.5元/公斤
2012年 肉牛 26元/公斤
2013年 肉牛 26.5元/公斤
2014年 肉牛 25元/公斤
2015年 肉牛 26.4元/公斤
2016年 肉牛 28.5元/公斤
2017年養牛前景總體看好，肉牛數量處於下降趨勢，而活肉牛及其產品價格一路攀升，活肉牛價格創歷史最高水平，高達13元/公斤～15元/公斤，繁殖一頭犢牛可以收入1500元以上，育肥肉牛6個月以上純利可達2000元～2600元。由於能繁母牛的基數在下降，育肥架子牛緊張，所以牛市行情繼續看好。
肉牛市場上最為走俏的進口品種是西門塔爾。西門塔爾最主要的特點是生長速度很快，一週歲體重可以達到550公斤左右，另外它的飼料轉化率高，深受養牛專業户的青睞。專家説，今年我國肉牛市場上比較走俏的進口肉牛還有：夏洛來牛、安格斯牛、利木贊等；最為走俏的國內品種魯西黃牛，有較強的抗焦蟲病能力。魯西牛產肉性能良好。皮薄骨細，產肉率較高，一週歲體重可以達到500公斤左右，平均屠宰率62.2%，淨肉率52.0%。但有關專家指出，雖然這些進口品種具有瘦肉率高、生長速度快等優點，但只適合規模化、工廠化養殖。
