相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。
一、綠色高產豆腐
（一）選料去雜。選用無黴變、蛋白質含量高的大豆做原料，篩去塵土和雜質。蔬菜應選用新鮮的夜菜、芹菜等多汁類蔬菜。
（二）混合磨漿。按10千克大豆加水30千克的比例，漫泡5~8小時，將大豆泡軟後與蔬菜?昆合磨漿。
（三）殺沫過濾。先將25克油加在5千克50℃的温水中拌勻，再倒入豆漿中，5~6分鐘後即可除去全部漿沫，然後按10千克大豆加10千克水的比例分兩遍進行過濾。
（四）加熱點漿。將濾漿移入鍋內，加熱煮沸2~3分鐘，邊煮邊攪動，缸內，加蓋保温8~10分鐘，待漿温降至80~90℃時，用事先配好的100~150克熟石膏粉加熱水4千克拌勻的石膏液點漿。點時邊攪動邊均勻點入，點至熟漿呈現出芝麻料花時為止，然後加蓋保温30~40分鐘，待温度降至70℃時，即可上包擠壓。
（五）擠水制腐。豆漿畫入已裹墊好濾布的木箱內，盛滿後用布包好，蓋上大木板，壓上35~40千克的石塊，擠壓2小時，
即成。
二、紅色水果豆腐
同綠色蔬菜豆腐，只需將蔬菜改為紅色多汁液的草莓等即可。
