黑小麥和全麥的區別

回答：黑小麥：屬於禾本科植物，在北歐和俄羅斯廣泛種植，磨成粉後不能加水攪拌成麪筋，形成麩質的蛋白質含量較低，製作麪包時需加入生酵母發酵。全麥：是指整個小麥種子，包括麥麩、胚乳、胚芽等，多用整個小麥粒粗磨後製成麪粉使用，纖維豐富，碳水含量較少，礦物質相對較高。