“青稞酒，酥油茶，會更加香甜，······ ”大概這就是大家對西藏，對青稞最深刻的印象。其實青稞不是西藏獨有的特產，青海、四川、雲南皆有種植。青稞也叫裸大麥，和小麥同屬於禾本科，都有麥芒和麥穗等。
青稞和小麥的區別是什麼？
從麥芒來區分，青稞的芒很長，和穗的長度差不多，小麥的芒相對來説要短，青稞籽實沒有外殼，小麥有.青稞一般作酒的原料，或作飼料，小麥主要加工麪粉。青稞的收穫期比小麥早。
小麥（Triticum aestivum） 禾本科小麥屬的重要栽培穀物。一年生或越年生草本；莖具4～7節，有效分櫱多少與土肥環境相關。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5花，上部花不育；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脱落。
青稞，禾本科大麥屬作物。由於它的籽實沒有外殼，所以又稱為裸大麥、米大麥。一年生或多年生草本；小穗有花1朵，3個聚生於有節的總軸的每一節上，其中一小穗或全部小穗結實，側生的有時不孕或退化為芒；倘全部小穗結實時則麥穗6列，倘全部結實而側面2小穗與相對的小穗覆疊時，則麥穗4列，倘只中央的小穗結實時，則麥穗2列；穎極狹，極似一總苞而承託着3個小穗；外稃有芒；果緊包於稃內。
青稞的營養價值
1、膳食纖維
青稞中的膳食纖維總含量達到了16%，其中不可以被分解的佔到了9.68%，這些膳食纖維在進入到人體的腸道以後，不能被分解，這樣就可以增加糞便的體積，加快糞便排出體外。
2、微量元素
青稞裏面含有多種對人體有益的微量元素，例如鐵、鈣、磷、鋅等。最為重要的是，青稞裏面含有抗癌元素——硒。硒元素已經被確認為是人體必需的微量元素，而且是唯一一種具有防癌抗癌的元素。
3、澱粉
青稞中含有的澱粉比較獨特，是一種叫做支鏈澱粉的物質，這種物質中含有大量的凝膠粘液，在經過加熱後，呈現弱鹼性，對於抑制胃酸過多，保護胃黏膜等具有重要的作用。
4、β—葡聚糖
青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降膽固醇、預防心腦血管疾病等疾病的作用。
5、另外，青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營養成分，例如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些物質對於促進人體健康發育具有重要的作用。
青稞的功效和作用
青稞，味鹹，性平涼。補中益氣。主脾胃氣虛；四肢無力；大便稀溏。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用於治療多種疾病。
降血糖、血脂、血壓。青稞內含豐富的葡聚糖，是小麥的50倍，葡聚糖能夠有效的降低膽固醇，調節血脂，降血糖、血壓，從而達到預防心腦血管疾病的目的。
除宿便、排於毒、消雀斑。青稞香米富含大量的膳食纖維，總量是小麥的20倍，膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素、消除雀斑、是人體消化系統的清道夫。
青稞的貯藏
青稞在臘熟後及時收穫，收穫不及時會影響產量，並且影響青稞的儲藏品質。青稞在黃熟期收穫最好，也就是植株和穗子全黃，含水量小於20%～22%時收穫、脱粒，籽粒不受損傷。收穫後及時涼曬，防止混雜，並分篩去雜，使籽粒含水量降至10%～12%，以利於種子安全貯藏。
在糧食充足的今天，除了一些貧困地區，青稞幾乎要退出主要口糧的舞台，變成了人們用來體驗生活或者嚐嚐鮮的食物。這既是一件好的事情也是一種缺憾，感謝現在的人不用體會食不果腹的艱辛，也遺憾人們不能常常攝取來自青稞營養和健康的無私饋贈。
