回答：嫁接育苗在蔬菜上使用的是枝接和芽接的方法，枝接常用的方法有切接、合接、劈接、皮下接、腹接、靠接，其中切接的時間為春秋季，切接時要將接穗下端稍帶木質部削一寸的平滑切口，切口對面再削一短斜面，使接穗呈扁楔形，在皮層內削出平直的切口，將接穗插入切口中，再將切開的皮片抱合在接穗外，自下而上紮緊即可。
一、嫁接育苗在蔬菜上的應用
1、枝接
枝接是使用枝條作為接穗進行嫁接。接穗一般從一年或者二年生充分成熟的枝條上截取，長6-9cm，每段帶2-4個芽，為防止接穗失水，應在接前蘸蠟（將石蠟加熱到100-120℃後速蘸）或在接後塗蠟封閉傷口。常用的枝接方法有切接、合接、劈接、皮下接、腹接、靠接。
（1）切接
①一般於春、秋進行。將接穗下端稍帶木質部削一寸長的平滑切口，切口對面再削一短斜面，長度約為對側切面的1/3-1/4，使接穗下端呈扁楔形。砧木離地面6cm處剪截，選較平直的一面，在皮層內稍帶木質垂直削出一個平直光滑的切口，長度與接穗切口相同。將接穗插入切口中，緊貼木質部，對準形成層（接穗較砧木細時要對準一側形成層）。
②插入後，將砧木上切開的皮片抱合在接穗外，用縛扎物自下而上紮緊即可。
（2）合接
多用於砧木與接穗粗細相同的枝條。將砧木及接穗斜切一斜面，斜面要長而平，二者長度相等，而後互相貼合，形成層密接對齊，然後綁紮結實即可。
（3）劈接
春季用於較大砧木。將砧木上部截去，於中央垂直切下，劈成約5釐米長切口。將接穗下端兩邊相對的各削一斜面，使成楔狀，然後插入砧木切口中，使彼此一側形成層密接。
（4）皮下接
①針對砧木過粗，接後傷口不易癒合而採用的一種方法，多在春秋兩季進行。當砧木的皮層與木質部之間容易分離時，在砧木的適當部位將上部截去，並用鋒利的嫁接刀把截口削平。選取一年生健壯枝條，剪成6-10cm的枝段作接穗，每段留2-3個芽，並把接穗基部削成一個2-3cm長的斜面，在斜面背面的兩側稍削去先端表皮，露出木質部。
②然後用小刀將砧木剪口處皮層剝開，把接穗長面朝裏插入皮層約1-2cm，再用塑料條綁緊，最後用塑料袋把接口套住，兩端紮緊。
（5）腹接
腹接即不剪去砧木的頂梢進行嫁接的方法，從春季到秋季都可以進行。接穗選取一年生健壯枝條，剪成長約8cm帶1-2個芽的枝段，在接穗下端兩側削成一邊直，一邊斜的削麪，然後在砧木適當部位選一光滑處，由上而下削40°左右的斜形切口，把接穗的斜切面向裏與砧木的形成層對準插入砧木切口中，再用塑料條綁緊即可。
（6）靠接
靠接即接穗成活前並不切離母株，仍由母株供給水分養分。此法適用於其他方法嫁接不易成活或貴重新奇的種類，靠接應該在生長期進行。靠接時在二植株莖上分別切出深達木質部的相同切面，然後使二者形成層緊貼紮緊。成活後將接穗截離母株並將砧木上部枝莖剪除即可。
2、芽接
芽接是使用芽作為接穗，通常在7-9月成長期進行，主要有T字芽接、嵌芽接等。
（1）T字芽接
①接穗（芽）應在健壯枝條上選取發育良好的芽，剪去葉身保留葉柄。削芽時宜側握枝條使芽向下，選擇枝條中部健壯的芽，在距芽1cm處自上向下（對芽來説則是由芽下向上）稍帶木質縱削至距芽另端2cm處，再橫切一刀即成一盾狀芽片。
②砧木則選擇表皮光滑處，切一T字形深達木質的切口，並將樹皮自切口處挑開，將接穗的芽片插入，使芽片上部橫切口與砧木上部橫切口並齊密合，然後縛扎。芽接一般經1個月左右即可癒合成活。
（2）嵌芽接
①先在接穗的芽上方0.8-1.0釐米處向下斜切一刀，長約5釐米，再在芽下方0.5-0.8釐米處，成30°角斜切到第一切口底部，取下帶木質部芽片，芽片長約1.5-2釐米按照芽片大小，相應地在砧木上由上而下切一切口，長度應比芽片略長。
②將芽片插入砧木切口中，注意芽片上端必須露出一線砧木皮層，以利癒合，然後用塑料條綁緊。
二、嫁接育苗的意義
1、減少發病和防病
利用土壤傳播病害對侵染蔬菜的種類選擇具有較強專一性的特點，選擇抗性較強的品種作砧木，使栽培蔬菜的根系不接觸土壤，栽培蔬菜的染病機會相應減少，發病也明顯減輕。增強抗病性，與自根蔬菜相比較，嫁接蔬菜的莖葉生長旺盛，抗逆性也增強，其莖、葉等部位某些病害的發病程度往往也有所減輕。
2、促進幼苗健壯生長
蔬菜嫁接苗大多根系發達，莖粗、葉大，生長旺盛，容易培育成壯苗，特別是在氣候惡劣的早春育苗，嫁接育苗的壯苗效果更為明顯。
3、提高蔬菜對肥水的利用率
嫁接蔬菜的根系入土較深，吸肥吸水能力也比自根蔬菜增強，特別是對深層土壤中的肥水利用率提高，從而提高對整個土壤肥水的利用率。
4、增強蔬菜的抗逆性
嫁接蔬菜一般對低温或高温、乾旱或潮濕、強光或弱光、鹽鹼土或酸土等的適應能力較自根蔬菜增強。比如在種植西瓜時若温度低於15℃、種植黃瓜時若温度低於10-12℃，那麼它們的生理活動會出現失調、生長緩慢、生育停止等情況，選用耐低温的砧木嫁接後，上述蔬菜在同樣的低温條件下仍能保持較強的生長優勢。
5、增加產量
嫁接蔬菜通常表現為結果期延長，產量增加較為明顯，一般可增加產量20%以上。
